手冲咖啡的特点-什么是手冲咖啡和意式

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-05-08 08:16:30

手冲咖啡的特点-什么是手冲咖啡和意式

1. 准备温度计（有些手冲壶上就有温度计，方便些）；
2. 准备秒表通常手机都有计时器功能。
3. 精确到克的电子秤。
4. 滤杯、滤纸、分享壶、手冲壶。
5. 咖啡粉量选择，可以根据1:13咖啡粉与咖啡液的比例（如果是咖啡粉与开水比例大概是1:15）， 在其它条件不变（流速、冲泡力度等）情况下，可以增加粉量调整浓度。
6. 咖啡粉的细度可参照市面所售的白砂糖的粗细。可以根据使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，浅烘焙的可以细些。可以根据豆子的品种调整粉的粗细，酸度高的细些，苦度高的粗些。最好把握的是通过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感，如果觉得咖啡酸了可以把粉磨细 些，如果觉得苦涩了可以磨的粗些，动态调整。
7. 最好使用手冲壶烧水，如果热水倒壶温度下降非常快。手冲壶要有盖子，没有盖子温度下降的也非常快，没等手冲完成温度就过低了。
8. 建议开始练习时手冲壶内水位固定，开始冲泡前保证手冲壶有90%的水量，方便找到手感和控制 水流。
9. 冲泡水温选择：下面的水温是个参考的基础，可以根据自己喜好、冲泡习惯不同调整。
在使用滤纸滴漏法时，水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。
滤杯分类：种类从质材上来分，滤杯有陶瓷、金属、树脂、玻璃等种类，滤杯主要需要考虑保温，陶瓷更为保温。从滤杯发展顺序上看出现的顺序是单孔滤杯（Melitta）、三孔滤杯（kalita 得到Melitta的真传）、金属滤网、V60、蓝形。 
A. 单孔滤杯：单孔式咖啡滤杯是德国的梅丽塔夫人发明的，闷蒸后，注水一次完成，滴完即可。容易塞住单孔滤杯孔的浅度烘焙豆不适用，主要用于中深度烘焙的咖啡，相当适合喜欢深度烘焙的德国人使用的滤杯。滴滤速度慢，容易做出内容丰富、味道香浓的咖啡。
梅丽塔手冲式滤杯朝着自动化方向改进，经过无数次改进后终于在美国大获成功，也就是现在我们看到的最普及的美式咖啡自动滤泡机。但如果你拆开一个美式咖啡机来看，梅丽塔夫人发明的滤泡方式原理至今几乎未被改变，只是优化了过滤器的形状和滤纸而已

2016-12-22 12:03:24 责任编辑：未知

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