曼特宁咖啡烘焙度较深，有着独特的香料、草本味道，口感浓苦，部分客人难以接受，也有客人却非常好这一口。下面前街来聊聊是什么造就了曼特宁咖啡这样的特色。

我们所说的曼特宁咖啡是指苏门答腊岛托巴湖一带山区所产的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊岛是印尼最大的岛屿，属于热带雨林气候，常年又热又潮湿，咖啡树一般种植山林间。其中亚齐产区的伽佑山Gayo产出的咖啡可以说是整个苏门答腊地区最优质的，多数都是古老的树种。前街的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆就是选自亚齐的伽佑山脉。

苏门答腊岛有着许多知名咖啡产区都有的肥沃火山土壤，土壤内含有大量的矿物质，有助于咖啡果实生成更多养分和香气。当地农民会将咖啡树种植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之间，低海拔的种植环境加上热带雨林的气候特征，咖啡果实成熟所需时间较短，难以形成丰富的酸质，因此这里的咖啡风味更多是草本、香料的气息。

苏门答腊北部靠近托巴湖Lake Toba有一片山区，林东山区，这里出产的曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在烘焙师在处理过程中需要经过严格挑选。由于林东曼特宁的咖啡生豆是没有经过挑选，常常能看到大小不均，味道较为浓烈。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

印尼会按照咖啡瑕疵数量和颗粒大小来划分生豆级别，其中最高级别为G1，是指300g样品中瑕疵豆数量少于3颗，生豆规格在十八目以上。

上文提到的曼特宁故事，可见日本人对曼特宁咖啡情有独钟，希望能喝到品质高的批次，在与印尼的生豆商合作时制定了严格筛选制度，处理后的咖啡生豆需要经过密度分色筛选和四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。这样的曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

印尼的PWN公司早期就看中了这个商机，抢先将“黄金曼特宁”商标注册，也就是说，只有PWN公司产出的黄金曼特宁才是真正的“黄金曼特宁”。PWN公司也非常重视曼特宁咖啡的品质，几乎承包了苏门答腊当地上好的曼特宁咖啡批次，采购的曼特宁咖啡是在印尼生豆最高级别G1的基础上再经过严格手工筛选，最后产出的精品黄金曼特宁并不多。

市面上，容易出现冒充的“黄金曼特宁”咖啡，前街入手的黄金曼特宁生豆是带有PWN公司所提供的认证证书以及前街PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。

在筛选上做到极致的PWN公司把G1等级的曼特宁，进行多重严格挑选，将咖啡的瑕疵率降到最低，去除了泥土等杂味，同时提升了曼特宁的甜感与干净度。另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选，确保产出的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：坚果、香料、草药、焦糖