如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-22 08:22:04

如何分辨咖啡豆是发霉的如果用发霉的生咖啡豆炒熟会是怎样的

水洗式：
　　将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，用果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
　　用水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，比干燥式的咖啡豆色泽完美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国家70%左右的咖啡都采用此方法。
　　外形的判断
　　美味的咖啡，从其烘焙后咖啡豆的形状即可知晓。当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的咖啡豆，首先必须是外形肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点，如果细心去看，不难分辨。
　　不良豆种类
　　发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成很大的影响。
　　死豆 又称未熟豆，或受气侯因素的影响，发育不健全。烘焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。
　　黑豆 发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
　　蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。
　　残缺豆 可能是在作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。在烘焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。
　　其它 残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

2016-12-12 14:29:24 责任编辑：未知

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