初学打奶泡视频教程-咖啡打奶泡的正确方法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-12-22 17:13:55

刚开始练习，为避免浪费，建议先使用一般饮用水，来测试所使用的机器蒸汽管所带出的水流，练习时的水量可装盛到拉花钢杯的凹槽下方。先将蒸汽打开，观察下蒸汽从喷嘴孔喷出的形状，不同厂牌的蒸汽棒孔的方向，多少都有点不同，大致可分为有较为外扩和较为集中的形式。如果比较外扩，建议将蒸汽管置放在偏拉花钢杯外围的位置。如果比较集中，建议放在偏拉花钢杯中心的位置。

　　将水装盛到凹槽附近，将蒸汽管以大约30-45度角的方向置入拉花钢杯中。深度大约就是将喷嘴的部分埋到水面下2/3的位置，深度是因奶泡的量而做调整的。至于蒸汽管该靠在什么地方，刚开始如果找不到方向请将蒸汽管放在拉花钢杯嘴部的部分，用这个来当中蒸汽管的移动基准点。建议将蒸汽管放在偏拉花钢杯外围的位置。因为蒸汽棒的蒸汽是构成整体水流转动的动力，所以当漩涡形成时，蒸汽棒应在漩涡中心的外围。起泡的吱吱声会变成间接式产生，这是蒸汽在把粗泡搅细的声音，这时维持手势不动，一直到温度上升到前述的温度范围即可

第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感;接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感;最后做高打，打到整体有阻力和绵感。提示：注意抽动的高度。

　　第二步：重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流动感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。(因为没有下载下来图片，所以也不知道作者的低打、中打、高打的具体样本)

　　手工热奶泡的制作

　　将牛奶(能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度(为什么要达到此温度，在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉，最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久，以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了，非常方便也非常快。

　　手工冷奶泡的制作

　　冷奶泡是把充分冷藏的牛奶直接倒入手动打奶器里，用手动打奶器打出的奶泡。这种奶泡大量用在冰咖啡上面，效果很好。不过笔者偶尔为之，把它加入了热的咖啡里，得出了冷与热两种效果在一杯咖啡中不同的表现，非常值得一试。