咖啡奶泡怎么打-如何打好咖啡奶泡视频

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2021-12-07 01:42:49

咖啡奶泡怎么打-如何打好咖啡奶泡视频

回到主题,先说说气压。气压在锅炉里形成后,我们打开蒸汽阀,不管打开多大,蒸汽都是以这个压力往外喷。只是气量有点小,不是压力小。我建议只需打开阀门到能够正常打奶泡的范围就可以了,没必要全开。如果接受这个理论观点,你店里的咖啡机阀门就长寿了。如果接受这个观点,我再来说这个职业习惯养成方法。比如你的咖啡机仅需朝开的方向拧三下(切记,是三下,而非三圈),就能够喷出足够用于打奶泡的蒸汽量,那么请你以后一直用这个方法操作你的那台咖啡机蒸汽阀门。开也三下,关也三下。当然,如果开两下或四下才有充足的蒸汽量,那就按上面的方法,以此类推。这样阀门再也不会出现关得过紧或开到滑丝这样的情况,恭喜你家阀门长寿了就是不管用多大的气压(在锅炉允许范围,个人理解:0.8-1.2bar),都能够打出质量非常到位的奶泡来。先建立一个前提:用600ml中号拉花缸(老式),打一缸适量满的奶泡,制作WBC标准的两杯奶泡厚度在1cm的cappuccino。这个课题指的是奶泡分配问题,即如何使两杯cappuccino的奶泡厚度一致的问题。我们稍有经验的操作者都清楚,要实现这一点是有一些小技巧的,这个技巧不难掌握,但你一定要深刻地了解打好的奶泡在缸中所处的状态。

 打奶泡的起点温度越低,可以操作的时间越长,当然可以打的越细腻,这也是牛奶需要冷藏的原因之一。奶泡一般是加热到60多度时候做拉花最好的。但我们用的是手动打奶器.热量会流失的.加热到70度左右吧(不要再高了,再高了打的奶泡就会粗)。奶的结束温度是一定的(不要超过65度)。了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程,明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么,明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。学会如何用喷头接触奶面,选点的位置、选点的深度 认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。看了好多国内外咖啡师操作打奶泡,加上自己不断的尝试,发现打奶泡有一个死角度,就像打电子游戏,有些死角是子弹打不到你的,但你可以打到别人。这个角度用文字说起来很麻烦,大概是拉花缸的缸嘴一定要抬起来,缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。
  旋涡问题
  旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下,使表面干净。旋涡有很多种状态,每种状态都需要观察并记住。这点说起来好深,我简单一点吧,要想有旋涡,蒸汽管的喷头不能太深入奶面下

2016-11-29 10:38:41 责任编辑:未知

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