咖啡的干香怎么描述风味口感品种产地区处理法庄园介绍
一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在杯品上面有突破,但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道感知醇厚:在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。认识酸度:许多朋友都不喜欢咖啡中有酸,喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。但,这里必须说明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。其实不说咖啡,大家对酸的认识就会变得简单许多。这里举例:把一个青柠檬榨成汁,分等份的三杯,在第二杯里加一小勺糖,在第三杯里加两勺糖,那么第一杯咖啡的酸度就比第三杯的高,但这三杯不同类型的酸,我们说是酸质不同。有些咖啡酸度很高,很咂嘴,在专业杯测中我们依然给它很低的分数,有些咖啡中虽带酸,但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸,我们会给它高分
劣质:刻意
优质:有一定包容性
“甜很容易,好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的
湿香气就是指咖啡液的香味。一般咖啡的湿香气远没有干香气在嗅觉上那么明显,利用嗅觉鉴别湿香气时,我们一般要乘着咖啡温度较高时进行,利用咖啡液的挥发来鉴别湿香气,也可在咖啡液凉掉之后滴几滴咖啡液在手心,然后再握拳,把鼻子凑在大拇指和食指中间,鉴别利用掌心的温度所挥发出的咖啡香气。 湿香气不仅仅是嗅觉上的鉴别,也是味觉上的鉴别,轻饮一口咖啡液,感觉后味余香的强烈程度和持久度是咖啡湿香气很重要的一个指标。 总之,优质的咖啡,她的香气不仅仅应该你能够闻到,也能够让你喝到,最重要的是,能提供持久的余香,齿颊留香的咖啡,才是一杯好咖啡
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2016-11-28 17:23:59 责任编辑:未知
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