水洗耶加雪啡咖啡风味特点阿拉比卡G1和G2的区别
埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝,值得找寻。在埃塞俄 比亚可找到各种咖啡栽培方式:从成片的野生咖啡树林和半开发土地,到传统经营的小块土地,直至现代种植园,应有尽有。大约50%的咖啡种植在海拔1500 多米的地方
日晒耶加雪啡,豆粒呈小巧工整的短圆状,埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5,但此豆却为G2,等于水洗豆的等级,虽然还是有几颗瑕庇豆,但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆,已属难能可贵。
2015年日晒耶加雪啡,已经出现G1等级,在品质和卖相上超出G1水洗。
此豆烘焙到一爆密集出炉,以手冲和虹吸冲泡,磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显,亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味!
日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准,曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子,日晒过程又再剔除破损或发霉的果子,两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆,含水量降到12%,再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净,取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后,最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆,层层把关筛选,造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗,并有浓郁的迷人果香
1959年耶加雪啡产区开始尝试水洗处理法,1970年以后水洗耶加的茉莉花香,柠檬柑橘味吃香欧美,成为非洲精品豆的典范,日晒处理法与雪菲渐行渐远。
但,总有人会怀念日晒法下美妙酒韵云淡无痕风过处的感觉,2006年改进后的日晒大反扑,在埃塞举办的第二届“金牌合作社咖啡大赛”中,日晒豆独霸三甲,痛宰水洗耶加。
而今,精致的日晒法日渐成熟。高标准淘汰不良咖啡豆,降低污染源,高架网床,专人看守,均匀干燥。浓郁的草莓,柑橘,蜜桃,茉莉花香,红酒悠扬一路爆红至今
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2016-11-25 14:33:09 责任编辑:未知
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