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我们都知道咖啡豆的风味有很多，有口感偏酸的，比如非洲地区的埃塞俄比亚、肯尼亚；还有甜感比较明显的，如哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆；当然啦，还有口感比较醇厚的曼特宁咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为曼特宁咖啡是最符合大众对于咖啡风味的咖啡豆，微苦，低酸，还有一股特殊的药草风味。
本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就和大家聊聊到底曼特宁咖啡豆是何方神圣，还有曼特宁为什么叫曼特宁？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）和大家讲一个故事吧，这个故事能够很好解决曼特宁名字的来源。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。众所周知的曼特宁（mandheling），产于苏门达腊北部托巴湖周边，那里出产的咖啡豆独具药草、林木的清香。
其中，曼特宁咖啡的种类非常多，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也上架了许多款曼特宁咖啡豆，其中最想向大家介绍的曼特宁咖啡豆是黄金曼特宁。相比其他曼特宁，黄金曼特宁会有更强烈的回甘和蔗糖香气，并且只有PWN公司的曼特宁才会称之为黄金曼特宁，所以大家在购买的时候需要注意，如果不能确定这款黄金曼特宁咖啡豆的真假，可以让商家提供PWN所附的证书，因为购买正宗的黄金曼特宁会有相关证书。
另外，黄金曼特宁咖啡豆的筛选工艺非常严格，日本人在十几年前采用更严格的监管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。经过多道工序的黄金曼特宁品相及佳，口感也非常不错。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的黄金曼特宁咖啡是来自PWN公司的，对比一下新产季的黄金曼特宁和往年黄金曼特宁的产区信息，以往黄金曼特宁的产地是塔瓦湖产区或林东产区附近，而今年Pawani选择了更北面的亚齐伽佑山的咖啡作为黄金曼特宁，近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）刚入手PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆之后，就进行相关的烘焙曲线计划和相应的杯测、和冲煮实验来确定新入手的黄金曼特宁咖啡豆是否能够上架。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮这款黄金曼特宁咖啡豆的时候，研磨度选择中粗研磨。一般的手冲咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的研磨度是中等偏细一点的研磨度，但是这款黄金曼特宁咖啡豆是中深烘焙，为了突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用KONO滤杯进行冲煮。
另外，在咖啡粉水比上和前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前所使用的比例1:15不一样，为突出这款黄金曼特宁咖啡浓郁的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）降低粉水比，为1：13，咖啡粉20克。手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用40g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到260g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮出来的黄金曼特宁入口有坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、口感柔和。
苏门答腊岛咖啡还有一个特点，就是对于咖啡生豆的处理法非常特别，是采用印尼当地的湿刨法，当地咖农先以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。然后再去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%后就可以收入仓库啦。
然后当地还延长曼特宁咖啡豆的存储时间，通常存放2-3年后，将这种曼特宁咖啡豆称为陈年曼特宁。陈年曼特宁的特点甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖分，使咖啡变的更圆润，喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口。
总而言之，印尼的咖啡产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡，浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。
其中印度尼西亚苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名。除了印尼曼特宁咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝深度烘焙咖啡的人士的喜爱。
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
2016-11-24 17:13:27 责任编辑：未知
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