咖啡烘焙机的保养故障检查排除方式品牌推荐介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-21 16:50:39

咖啡烘焙机的保养故障检查排除方式品牌推荐介绍
好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一； 
 
不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡
 
粉了。
 
而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓
 
而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。
 
三、咖啡豆/粉的保存
 
烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消
 
失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更
 
快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。 
 
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气
 
接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。
1.升温速度偏离正常，烘焙中段开始升温比往常快，越尾段偏离幅度越大。
　　2.有甜味可是味道像蒙一层雾。
　　3.缺乏干净的明亮度(brightness)，倾向以下两者之一：甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。
　　4.某些香气磨起来(干香气)闻得到，口中却喝不到。
　　5.带咸味，情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。
　　6.出现不干净的杂味或涩味。
　　当我们发现可能有管路阻塞症状时，该如何处置?以下是你该进行的清理步骤：
　　1.立即停工熄火，待烘焙机完全冷却至室温。
　　2.拆除并取下所有排烟管道路径，逐步确认以下各单元是否有阻塞现象：烘焙机本体(排气路径、风门内、风扇叶片)、集尘桶(上层、中层、漏斗周遭)、所有风管路径(尤其转折处或口径改变处)、静电机(进出风口、滤网、极板、抽风扇)、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。
　　3.将阻塞、增生皮屑处所，不论情节轻重，全部彻底清洁干净。
　　4.安装回去后进行归零烘焙测试程序，依据归零测试的结果，记录下新的烘焙数据。
　　5.设烘焙计数器，归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。
　　6.清理操作中，经可能使用不脱毛的毛巾，避免使用质地较硬的刷子，安装时注意链接处橡皮圈的完整性。

2016-11-24 10:39:22 责任编辑：未知

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