萃取法与研磨系数对照表--咖啡萃取器具意式机介绍
合适的研磨度是非常重要的,在其它变量不变的情况下,刻度会决定流出Espresso的速度,往往我们也是通过调整刻度来调整不同配方意式咖啡豆的流速。为什么在上面说意式磨豆机那么重要?因为粉量、萃取时间、压力一般我们都可以固定,我们通过调整研磨刻度即可达到我们要求的流速,然后再慢慢微调其它变量,以便找到我们喜欢的味道。单品磨豆机,普通手摇磨豆机,因一个刻度的调节范围太大,没法满足微调的要求,所以不适合制作意式咖啡,甚至没法制作意式咖啡在上面说过,粉量一定要称落到粉碗里面的重量才准确,如下图。如果你的粉结块比较严重,一定要搅拌开,可以用一根牙签。严重的结块再加上后面没压好粉,很可能会出现通道。所谓通道,简单说就是在萃取的过程中,粉饼有一个或者N个小孔或者裂纹出现,这时候高压的水会从通道快速的流下去,粉饼其它地方没有完全萃取,最终导致通道的部分萃取过度,其它地方萃取不足。如果通过无底手柄观察,可能会发现流速很快,颜色很快变浅,有喷射等现象在萃取之前,准备好电子称和计时器。为什么有了量杯,还需要电子称?因为不同配方,不同新鲜度的豆子,萃取出来的油脂厚度不一样,所以量杯是不准确的,我们要精确计算浓度及萃取率,尽量每一个步骤都做到精确,否则最终出来的数据误差太大,不具备指导意义
现在开始计算部分:
假设我的粉量是19克,浓缩咖啡的重量37.8克,浓度10.8%
萃取率=(10.8%*37.8 )/19=21.5%
最终结果:浓度10.8%,萃取率21.5%,在金杯范围内
在金杯范围内,并不表明这杯咖啡就好喝,这只能给出我们一个指导意见,至少这杯咖啡不会太烂,通过微调,可以找到你自己最喜欢的味道。
这篇文章,萃取浓缩咖啡虽然用到了一些辅助器具,但是依然没有达到最严谨的状态 。想要萃取一杯好浓缩,并不是一件很简单的事儿,所以,再重复一下上面的话,新手千万别着急入手意式咖啡机和磨豆机,否则,你很可能萃取出来一杯比中药还难喝的饮料
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2016-11-22 12:07:52 责任编辑:未知
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