咖啡豆研磨粗细的口味区别种类风味描述介绍
关于研磨咖啡豆的细度。由于煮制咖啡的方法流派众多,林林总总不一而足。现在向大家介绍一下研磨粗细在口味上的反应。研磨粗的咖啡醇厚度较低、酸度明显。相反,则醇厚度高而酸度低。当然这也与萃取的时间有关系。煮的时间长醇厚度高,煮的短醇厚度低。大家可以根据这两套关系进行排列组合。这里所说的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情况。
向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点,因为浸泡时间较长;摩卡壶、半自动则细一点,但不能成为粉末状,要呈现有细微的颗粒状;电滴滤您可根据口味要求而定,若要浓一点就细一些,若要淡一点就粗一些。
手工冲泡、虹吸壶,若我说是中等研磨细度,您恐怕觉得我说的不详细。但这一定要根据玩家的习惯和制作流派而定。都玩到这个级别了豆叔就不多嘴了。研磨的均匀是一个相对指标,天底下没有绝对均匀研磨的机器,只是粗细颗粒的比例多少不同而已。大家不要过分纠结于此。
用电动粉碎机磨豆的朋友建议边磨边摇,动作就像在庙里抽签算卦上下摇动,切忌水平摇。磨一会再看看,检查一下是否满足细度要求。若不摇就会出现底下已经成面儿了,上面还是豆的情况!有朋友希望说拍些照片,做到尽量直观。请允许豆叔试试,这事取决于相机和拍摄效果。
法式滤压壶、塞风、滴滤式或摩卡壶对咖啡粉的精细度要求不高。刀浆磨豆机(即俗称砍豆机或称為螺旋桨磨豆机)无法调刻度,是以时间长短来调粗细度,咖啡粉的颗粒大小不均,不适合泡浓缩咖啡。一般以為只要有一台浓缩咖啡机就可泡出美味的义大利咖啡,这只对了一半,另一半就要靠构造较精密的双齿轮磨豆机来完成。这种磨豆机的下齿轮和强力马达相连,提供高速转动的力道,上齿轮则与刻度连结,往逆时鐘方向扭转,刻度的读数愈来愈小,上齿轮也往下降,拉近与下齿轮的距离,这表示磨出的咖啡粉愈细。如果上齿轮朝顺时鐘方向扭转,刻度值愈大,上齿轮往上升,拉大与下齿轮间距,因此磨出的咖啡粉愈粗。
双齿轮磨豆机就是靠著调整彼此的高度来设定咖啡粉粗细,可不要小看这种磨豆机,它的构造精密无比,少了双齿轮磨豆机,就不可能泡出厚实、道地的浓缩咖啡。
目测浓缩咖啡的好坏
浓缩咖啡是否成功,光看流速、顏色或读秒数,只能达到百分之五十一準确度,必须亲口试喝才保险。虽然目测法不甚精确,下有一张目测表,提供参考:
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2016-11-21 17:10:38 责任编辑:未知
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