过去每当我们提到咖啡，大家首先想到的都是巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等知名的国外大产区。随着国内咖啡产业的发展，云南咖啡开始逐渐出现在各大品牌的采购单中，特别是“云南小粒”一词更是频繁出现在精品咖啡馆里，像前街日常菜单中也有好几款云南咖啡豆给大家选择，可见云南产区也开始慢慢加入精品咖啡的行列中来。

咖啡是从什么时候来到中国云南的？

自1904年起，法国传教士田德能在云南宾川的朱古拉村引进第一棵咖啡树开始，便有了云南咖啡的种植开端，因此云南与咖啡的结缘已有百年历史了。真正出于商业目的的栽种是在上世纪50年代，著名植物学家、中国科学院植物研究所秦仁昌教授将科技人员在德宏州潞西县傣族农户庭院中找到红色果子鉴定为小粒种咖啡。在他的建议下，咖啡苗木分别在芒市林场和保山市潞江坝进行试种，由此开创新中国咖啡研究、生产的新时代。

云南咖啡真正进入国际市场是从1988年雀巢在国内建立分公司开始，不仅引进了卡蒂姆（Catimor）的高产抗病品种，还承诺以当时美国期货价格收购云南咖啡豆作为原料。随后星巴克、麦氏等品牌也相继在云南建厂收购生豆，这些举措进一步扩大了云南咖啡的种植面积。前街翻阅相关资料了解到，由于咖农们对咖啡种植知识的缺乏，以及粗糙的生产加工方式，长期以来，云南咖啡生豆大都用于速溶咖啡的原料，苦于咖啡国际期货价格的束缚。若想摆脱这些，势必要进行产业转型和升级，咖啡精品化生产成为云南咖啡当下的新征途。

近年来，随着中国咖啡浪潮的推进，以及社会对农村经济、可持续发展的重视，世界各地的咖啡人到访云南。大家不断在防治咖啡病虫害，遮阴树，固守水土，种植海拔，以及鲜果采摘和处理方法等方面去提高当地咖啡的质量，云南咖啡逐渐得到关注与认可。相比以前，如今大家愿意去主动了解云南这个“新产区”，不少客人到前街门店喝手冲咖啡也会询问是否有云南的豆子，可见云南咖啡的发展在不断地进步。

云南小粒品种有什么特点？

八十年代以前，云南广泛种植的品种都是两大古老的小粒品种：铁皮卡和波旁。所谓小粒种，是指个头较小的阿拉比卡品种，与海南的中粒罗布斯塔咖啡豆对比。

铁皮卡的风味丰富多样，呈现各种水果酸质与细腻口感，是公认的优质品种，闻名遐迩的蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡都属于铁皮卡。外观上，铁皮卡树形高大，耐寒能力佳，但单科植株产量低，且抵抗能力差，极易感染叶锈病、咖啡浆果病、线虫病。因此需要投入更多的人力管理，加上品种在市场销售价格上不存太多优势，许多云南咖啡农选择改种更高产品种替代铁皮卡。

1995年，云南省政府把云南咖啡种植正式列入生物资源“18工程”，这极大地鼓舞了农民的种植热情，村里的种植面积也迅速扩增。同年，云南省农业科学院热经所引进了一种抗病高产的咖啡新品种——卡蒂姆，开始在云南怒江峡谷的新寨村种植。卡蒂姆7963是葡萄牙热带研究所（HCT）针对咖啡锈病而研究获得的杂交品种，形状稳定。这个品种在外观上，具有树形紧凑、矮生、分枝多、果节短等特征，生长旺盛，生命力极强，最大的特点是抗锈的惊人能力，以及高产的能力。因此深受云南咖农的喜爱，目前云南90%以上咖啡树都是卡蒂姆。

前街也有云南小粒咖啡吗？

当然有，前街不仅烘焙云南小粒咖啡，还亲身在云南的临沧种植小粒咖啡。前街种咖啡的想法比烘焙更早，「大镇咖啡」是前街的前身，当时前街在广东一个叫大镇的地方种植咖啡，当时的卡蒂姆育苗长出20厘米后，我们才弄懂了精品咖啡的品种、海拔、处理方式三者的关系以及顺序。查阅大量知识后，前街来到了云南寻找种植适合种植土地，从选址、选种、育苗、栽种、采收、后置处理……都经过了无数次试错，也从中总结出了不少品种、海拔、处理法相关经验与知识。

云南临沧受到印度洋暖湿气流和西南季风的影响，四季之分不明显，但干雨季分明，雨水较多，日照时间长，霜期较短，部分地区终年无霜，立体气候明显，非常适合阿拉比卡咖啡种植。前街特地选了最原始的铁皮卡。铁皮卡有着优雅纯正的风味，但产量低和抵抗能力差也是出了名的，因此前街在栽种管理上也下了不少功夫。历经5～6年的培育，终于在2020年前街采收了第一批成果，并以日晒的处理方式生产，也取名为「前街2013」。

这款咖啡豆，前街采用自然干燥的日晒处理法，日晒处理无需过多的设备，主要连续在晴天的阳光下均匀晒干即可。前街会安排人员定时翻动，避免咖啡果受热不均，导致过度发酵，当咖啡果脱水从鲜红色至暗紫色，达到目标含水率，便可送往脱壳、烘焙。前街今年的咖啡果也开始陆续成熟了，前街正快马加鞭地采摘处理，相信不久大家又能品尝到前街新产季的铁皮卡风味。

除了前街云南日晒铁皮卡以外，前街咖啡也根据云南产区风味特点，寻找到了一款来自云南保山产区的卡蒂姆咖啡豆，其作为前街咖啡招牌口粮豆系列的一份子，这款云南小粒咖啡豆能让大家用最高的性价比品尝到云南产区风味。

前街云南小粒咖啡的冲煮参数：

滤杯：hario v60

粉量：15g

水温：90摄氏度

研磨度：20号筛网通过率75%

水粉比例：1：15

三段式注水：用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

前街云南小粒口粮豆咖啡风味：闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸，整体口感均衡，有着不错的干净度。

前街2013日晒铁皮卡咖啡风味：干粉呈现焦糖、坚果、柑橘的香气，高温时是巧克力、发酵感、莓果，随着温度下降呈现李子的酸质，红茶、甘蔗的清甜尾韵。中等偏高的醇厚度，口感清澈，层次丰富多变。