咖啡布粉手法视频教程拉花压纹晃动手法
压粉
关于压粉力度的问题也是有各种各样的说法,5磅、10磅、20磅...很少有人知道这是些什么鬼,其实也没必要去纠结到底要用多少磅的力量,只需要随时记住均匀施力,达到粉饼紧实表面平整就行了。
如果用力太重,萃取的时候水流会很难通过粉饼,容易造成萃取不足,而用力太小又会造成萃取过度,所以压粉力度并不是越大越好,也不是越小越好,这需要不断的去试验调整。
具体要用多大的力自己去感受好了,毕竟压粉力度应该算是黄金萃取法则里最自由的一项参数了吧。
萃取
接下来到了萃取部分,将手柄装到咖啡机冲煮头上,按下萃取键等待就好了,你唯一需要做的就是把握住时间。
根据《EspressoCoffee The Chemistry of Quality》一书的定义,它必须符合下列条件:
咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克
水的温度(℃) 90°±5°
水的压力 9±2大气压力(bar)
过滤时间 30±5秒钟
布粉,就是将研磨的咖啡粉装入粉碗内并使其均匀分布的过程。成功的布粉标准就要做到咖啡粉均匀分布,这样在萃取的时候才不会造部分区域萃取过度或萃取不足。
当你将咖啡粉装入粉碗内之后,粉会像一座小山一样堆在中间,一般是粉碗中间部位较多,四周较少。在萃取的时候由于水的惰性,水流会更容易从中间部位通过,所以理论上,粉碗中间部分的粉量应多于四周。
但是由于双头手柄和单头手柄的粉碗结构不一样,所以我们需要区别对待。
单头手柄本身中间要比四周深,所以当装满咖啡粉时,我们用手的虎口或者磨豆机粉仓盖刮平多余的咖啡粉,同时填补上还有缝隙的地方就行了,这样中间部分的粉量就会自然比四周的多了(在这一点上,也有人会用粉仓盖刮掉中间一部分,使其凹陷下去,这样如果刮掉太多,反而会造成萃取不均)。
而双头手柄由于整体深度一样,所以我们需要在装粉时额外增加中间部分的粉量,也就是适度保持那么一丢丢“小山”的形状就好了。
还有就是,很多人不管是装粉之后还是压完粉都喜欢用粉锤去敲击粉碗的四周,这其实是一种错误的做法,尤其压完粉之后再去敲击,会很容易造成压实的粉饼松散,反倒会造成萃取不均
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2016-11-21 10:56:20 责任编辑:未知
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