品种：
铁比卡，埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，容易得叶锈病，产果量少。
铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50——70度。铁毕卡顶叶为红铜色，对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
确实现在云南卡蒂姆以及相关杂交品种市场占有很大，一支好的豆子好的血统占了大比重，选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，找出云南精品咖啡应有的地域风味。
种植海拔
种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山海拔1200米以上，气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味。
对于阿拉比卡来说，1200米是品质的分水岭。而云南因为保山之北有一高黎贡山，冬季挡住了长驱直下的西伯利亚寒流影响，6月到8月是雨季，时常晴几分钟，下雨半个小时，云雾缭绕，山地众多，形成了对咖啡生长且有保护性的小区域气侯。
处理法：
将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去，水洗法往往是好咖啡豆处理法的首选。
透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质。但也是因为太过“透彻干净”，风味的丰富度也稍弱。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测：
【干香】：梨类水果，香草，蜂蜜，蜜桃，熟的橙子香气
【湿香】：坚果香，焦糖，草本香气
【啜吸】：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味增加。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮：
【手冲参数】
滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可
V60做示范
参数：15g粉，水温90度，
研磨4，水粉比接近1：15，
总时间2：00左右
手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水
垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）其他萃取建议：
法压：3.5-4的研磨度/水温90度
虹吸：4研磨度，水温：89度
爱乐压， 2.5研磨度，水温88度
