肯尼亚手冲咖啡粉和水的比例介绍 手冲咖啡冲煮注意事项讲解

作者:咖啡工房 来源:手冲咖啡:肯尼亚咖啡豆 2020-07-03 11:44


  前街是非常愿意分享自己日常工作中的无论是冲煮、杯测、知识等方面,尤其是冲煮方面就交流得非常多了。前街也写过很多关于咖啡的冲煮,每一支豆子都会有不同的冲煮实验,就是为了满足大家的求知欲!那今天前街就像分享一支肯尼亚阿萨莉娅的冲煮教程,为什么选这支豆子呢?首先是这支豆子是经过杯测后给予的TOP商标,其二是有着肯尼亚咖啡的活泼果酸,莓果、红酒般的香气与酸质,口感有足够丰富。好话不多说,马上开始!
 
  
  V60滤杯结构特点
  
  日本公司Hario设计的V60滤杯,可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。
  
  V60的名字,取其锥形角度60°之意,相当的直观。60°角这个数据,是Hario公司经过不断验证得出,能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。
  
  V60滤杯的另一结构特点,就是其杯身内侧的肋骨,螺旋的形状一路从底部延伸至顶部,作用就是导流,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,流速比较快,也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外,V60滤杯的肋骨是顺时针转的,顺时针注水时,顺着纹路会流得更顺畅,如果是逆时针注水,会减缓水流的流速。
  
  V60滤杯杯底的大孔洞,也是为了促进水流流速。
  
  V60滤杯材质
  
  Hario公司本身是售卖玻璃制品的,V60滤杯一开始推出时,是由耐热玻璃制作而成,接着是陶瓷、树脂,再到现在的金属材质。
  
  这四种不同材质的V60滤杯的保温性能有所不同:树脂>陶瓷>玻璃>金属。保温性能好,更能保证冲煮过程中水流温度的稳定,进而不会过多影响到萃取的效果。
  
  V60滤杯型号
  
  V60滤杯有01和02两个型号,两者不同在于02比01大些,可以冲煮两人份,而01适合冲煮一人份的。前街咖啡建议选择01就好,遇到多人份就冲煮多几次,这样出品会比较稳定,因为如果用02冲煮多人份,粉量就得多,所形成的粉层也厚了,这样在冲煮的时候,就会比较难把控。所以很多咖啡店在出品手冲的时候,也居多是用01型号的。
  
  前街咖啡冲煮示范
 
  
  以【前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅】为例,分享一下V60的冲泡方法。
  
  产区:锡卡
  
  处理厂:Asali蜂蜜处理厂
  
  海拔:1550-1750米
  
  分级:AA TOP
  
  品种:SL28,SL34
  
  处理法:肯尼亚72小时水洗
 
  
  冲煮建议
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温:90℃
  
  粉量:15克
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:中细研磨(BG#6S)
 
  
  冲煮手法
  
  分段式萃取:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  风味描述:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,干净且最扎实而丰富的口感。中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。总的来讲,V60滤杯流速快和肋骨多的特点,使其冲煮出来的咖啡风味会在醇厚度和层次感上体现稍弱,但这也代表了,使用V60滤杯很少会出现过萃或者有杂味的渗入,所以是款对初级者很友好的器具。
 

责任编辑:咖啡工房

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