咖啡磨豆机的刻度调整2粗好还是3粗好

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-05-03 17:34:07

刻度只是参考，不同品牌不同磨刻度不一样，同品牌同一型号的磨豆机在相同刻度下的表现也并非完全一样，还是这样理解比较好：刻度只是告诉你哪个方向是粗哪个方向是细，当你找到了适合自己的粉粗细，刻度的作用才略微展现一点。前提是仅仅是你这台磨豆机，而且不能换豆子，装粉量不变，压粉的力度也不能改变。

　　记住一个小窍门：当你找到了适合的粉粗细后，时不时的用手捻一捻、撮一撮，用身体去感知这个粗细度并尽可能的记下来，如此就算换了磨豆机，也不用只依靠刻度判断，用手一捏明显粗了，那就调细，可以大大的提高效率

说到测量咖啡的萃取程度，业内的相关理论五花八门。总的来讲，手柄流出的第一滴咖啡，其流出时间应该在4-6秒之间，质感则像滴在勺背上的融化的巧克力一样。标准的萃取速率应当为每25-30秒制作25-30毫升咖啡。

如果咖啡的萃取时间低于25秒，则说明咖啡粉的研磨程度过粗，水流通过咖啡粉的速度过快，你需要调整磨豆机，让研磨程度更细一些。如果萃取的时间超过35秒，则说明咖啡粉的研磨程度过细，水流通过咖啡粉的速度过慢，你需要调整磨豆机，让研磨程度更粗一些。如果你对某一杯咖啡的品质不满意，在调整磨豆机之前，你首先要做的是用相同研磨程度的咖啡粉重新做一杯咖啡，这一次你要着重改善你的分量、抹平和压粉技术，因为上述步骤都有可能导致咖啡的过度或不充分萃取。如果在保证上述步骤准确无误的情况下，咖啡的品质仍不能让你满意，这时你才需要调整你的磨豆机参数一样，水流速度的增快是由于颗粒之间的缝隙变大。

因此，找到正确研磨程度的关键在于平衡。首先，你先要确保咖啡粉的质地大致符合要求，其手感类似于粉末，但经碾压之后又带有些许颗粒感。如果咖啡粉摸起来过于绵软，类似于面粉，那么咖啡粉的研磨程度有可能过细；如果摸起来颗粒感太强，那么咖啡粉的研磨程度有可能过粗。一旦质地大致符合要求，接下来你就必须通过萃取和品鉴来判断咖啡粉的研磨程度是否准确。在这里我要提醒大家，不要用单头手柄来测试咖啡的萃取程度，双头手柄能使咖啡的品质更加稳定