「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种，也有植物学家认为，波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

　　波旁几乎全是圆身豆，豆粒比铁皮卡小一点，较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上，风味明显比1000米以下的突出，但是波旁有个缺点就是，它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛，对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡，但风味却不输与它，甚至更优。

　　1810年，波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆，这就是著名的「尖身波旁」，它的特点就是咖啡因含量只有一半，产量少体质弱，极为稀有，就好像一个孱弱的贵族美少年
阿拉比加生长的地区海拔600~2200 米，温度15°~24°C，年降雨量1200~2200 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9 个月，它的豆形呈长形，有着强烈且圆润的湿香气，由阿拉比卡咖啡制作的咖啡有较强的复杂味如：鲜花 水果 巧克力焦糖等香味，制作出的咖啡苦味和酸味相当平衡。它的咖啡因含量在低于1.5 % 。阿拉比卡豆香气和味道都较丰富，喝起来口感也比较柔和顺口。所以在市场上占据着主要的地位。咖啡因含量约为1.5%。

由此可见，好咖啡选用的豆子应该是阿拉比卡种，但仅仅是阿拉比卡种就太笼统了，阿拉比卡种咖啡也会由于地理位置，生长环境，种植方式等差异而有好有坏罗布斯塔生长的地区海拔0~800米，温度18~36℃，年降水量2200-3000 毫米的地区。从开花至果实熟成约7~9个月，它的豆行呈圆形，微弱湿香气（aroma）且有木味（woody），制作出的咖啡带有强烈明显的苦味和低酸味。它的咖啡因含量在1.8 ~ 3.5 % 。罗布斯塔豆味道单一，苦味浓重，喝起来不够顺口，他一般被用于速溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，也有一小部分用来调配意式浓缩混合豆，可以提高意式浓缩咖啡的醇度