咖啡的采收与处理方式-工厂对咖啡渣的处理

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-24 22:10:02

罗布斯塔种风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡，主要即采用罗布斯塔种咖啡豆为材料。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗布斯塔咖啡。它对疾病具有较强的抵抗力，产量也较高，占世界咖啡总产量不到30%。罗布斯塔酸度低，咖啡因含量高，颜色为褐色，油脂厚，相对于阿拉比卡，风味少，可增加咖啡口感，胶状口味。

　　利比里亚咖啡树，产量占全世界产量不到5%。利比里亚咖啡树适合种植于低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

“湿”处理，这个方式要求更高且更困难。用这种加工方法可得到被成为“水洗的”或“柔和的”咖啡。这种方式在中美洲、墨西哥、哥伦比亚、肯尼亚和坦桑尼亚等国被采用。加工步骤是：果实清洁，浸泡，去除果肉，发酵，干燥和去皮，并最后去除残留的杂质，以及把豆抛光。

然后，豆被装入麻袋，通常称重60公斤（大约132磅），接着储藏在特别的有遮蔽的房屋里。它们将开始自己的旅程——从麻袋到包装袋——通往消费国由于咖啡是一种非常娇嫩的产品，豆必须在收获后的几天内加工。这是为了防止果肉和覆盖的薄膜发酵。种子的加工有两种方式：

“干”处理，加工出被称为“自然”咖啡；这种方式主要在巴西和西非被采用。果实铺在地上通过日晒使其干燥，并不断地翻动，使果实均匀地接受太阳光线的照射，持续15至20天的周期收获是在一年里不同的月份（取决于生产国的地理位置），视果实的成熟情况而进行。收获时间取决于地理位置、气候和海拔高度，按各个生产国的各自情况而改变。

成熟的果实可用手采摘，或用小耙子耙，要不就用杆打落到地上：前两种方式可用低成本的劳工实施，他们会较有选择性地操作；用杆打的方式比较快捷但不够精细，并且要求对果实作进一步的清理。地形条件允许的话，收获可使用特别的自动机器来操作