卡蒂姆，作为一个已经在云南生根的品种，虽然它有诸多的缺点，也根本不适合高海拔种植，但是它可改良的空间还是非常大的，而且也已经越来越好。前街认为怎样更多的发现它的优点并加以利用才 是最重要的。那今天就来和大家说一说卡蒂姆咖啡吧！
 

Catimor 于 1959 年在葡萄牙由科学家开发，科学家们正在寻找高产、高抗病性和小尺寸植物（即更高密度种植）的神奇配方。该品种是帝汶杂交种（由于其罗布斯塔遗传根而对咖啡叶锈病具有抗性）和 Caturra 的杂交种。一组纯系栽培品种，源自 Hibrido de Timors 和 Caturra 之间的杂交。它自 1980 年代以来一直在分发。众所周知，它具有高生产力，并显示出对咖啡叶锈病和咖啡浆果病 (CBD) 的抵抗力。第一个广泛使用的 Catimor 品种之一是 CR（哥斯达黎加）95，于 1995 年左右发布。其他品种包括 Catimor 129 和 Catimor F6。
 
Catimor 于 1970 年首次引入巴西，但不久之后，通过寻找具有高生产力和高产量的咖啡品种的专家，该植物迅速传播到整个拉丁美洲。在高海拔和非常低的海拔，该植物往往不会茁壮成长。然而，在大约 700 到 1,000 米处，它处于最佳状态。因为是在中低海拔地区，所以咖啡螟虫和其他病虫害更容易发生。这让许多种植 Catimor 的农民陷入了极大的困难。此外卡蒂姆咖啡还存在着明显的寿命较短的趋势，例如在印度尼西亚卡蒂姆书的平均寿命只有短短的10年。
 

Catimor 树体积小，种植密度更高，果实成熟快，如果维护得当，可以保证高生产力。它的分支与 C. canephora 植物类似，当它们刚刚出现时，它的叶子具有明显的红棕色色调。栽培 Catimor 的主要挑战之一可能是维持生产力所需的投入（施肥和遮荫），这需要非常密切地监控并且成本高昂。今天，Catimor 在印度尼西亚和越南很常见。在中美洲咖啡叶锈病危机之后，它在墨西哥和秘鲁等国家的高海拔地区也变得越来越普遍。Catimor 经常提到的主要问题之一是杯子质量问题。在低海拔地区，该品种与其他 C. arabica 品种之间的感官差异往往很小或没有。然而，当植物种植在海拔 1,200 米以上时，味道就会有所不同。在这种情况下，许多人会表示更喜欢 Caturra、Bourbon 和 Catuaí。然而，前街确实遇到了我们非常喜欢的 Catimors，例如来自印尼的黄金曼特宁。

了解前街的小伙伴应该会知道新产季的黄金曼特宁的咖啡品种是“Ateng”,这似乎是一个很陌生的咖啡品种。其实就是印尼本地去咖啡品种称呼不太一样，例如印尼称的timtim就是我们称呼的“Timor”。而Ateng是印尼本地人对卡蒂姆的叫法。
 

前街咖啡冲煮建议
滤杯：Kono滤杯
水温：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6W）
*选择Kono滤杯的原因：Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 

分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
优质的草本植物的气息，焦糖的甜香非常的明显，果酸味道液比较的沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味。因此前街认为，精心照料和加工良好的 Catimor 可以显示出很好的特性。
 
关于卡蒂姆咖啡豆的部分亚种介绍如下：
Catimor T-8667 – 是一种相当矮的植物，具有非常大的浆果和种子。
Catimor T-5269 – 一种强壮的植物，能很好地适应海拔 600-900 米之间的生长高度，年降雨量超过 3000 毫米。
Catimor T-5175 – 是一种高产且健壮的植物，多生长在海拔高的地方。

开头我们说到卡蒂姆品种的咖啡已经在云南生根，那现在就跟随着前街一起来了解一下云南咖啡的具体情况包括它究竟取得了哪些傲人的成绩吧！
最早是在1892年云南大理州宾川县平川镇朱苦拉地区，引种阿拉比卡波旁属和阿拉比卡铁皮卡属两种咖啡豆，后在1991年引种肯尼亚卡蒂姆，属于阿拉比卡小粒变种豆，由于最早的波旁和铁皮卡其豆型较小属于小颗粒咖啡豆，俗称小粒种。再加上是云南出产，所以后世将云南产咖啡豆，统称云南小粒种咖啡。直到 1989 年，雀巢在云南各地种植了抗锈病的 Catimor 品种，咖啡才成为中国的主要经济作物。2010 年 11 月，星巴克与中国政府宣布合作投资云南咖啡产业，投资总额约为 4.5 亿美元，目标是扩大精品咖啡种植面积和增加总产量。目前云南咖啡品种为三个分别为:波旁、铁皮卡和卡蒂姆。
 

近几年来，云南咖啡豆取得了长足的进步。两个现有的成就，为中国特种咖啡包括选择为“国家肖像”在2018 精品咖啡协会贸易展美国），并在（中国）云南普洱举办首届精品咖啡协会。总的来说云南的卡蒂姆咖啡的酒香比较重，高甜感，经典的柠檬酸与浓郁的奶油质感相平衡。云南的纬度位置意味着海拔较高的夜间温度要低得多，这为豆提供了更甜的品质。这是因为较低的温度提供了较慢的生长周期，从而延长了豆类的发育。更长的成熟时间会导致额外的甜味。

云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的最佳生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，但处于这个地带上其他地区的如美国夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，唯有处于这个地带上的云南思茅正好具备了各种适宜条件，所以造就了云南咖啡所特有的香醇味道。卡蒂姆咖啡的经常会提到杯子的质量问题，仔细想其实非常的简单。卡蒂姆被研发出来，就是一种终极的“商业”咖啡。前街认为没有不好的品种，只有种植在不好空间的品种或者是以不好的加工方式处理的咖啡。近几年，云南通过一系列的技术引进和改良，为农民创造获得培训的机会等多种措施提升咖啡质量增加咖啡豆的产量。云南国际咖啡交易中心作为咖啡产业的服务平台和交易平台，将通过与SCAJ的深度合作，共同促进咖啡行业的发展。云南咖啡的未来，需要政府的扶持，更需要咖农与咖企携手一步一个脚印的努力，才能成就出属于云南独特风味的咖啡，能够代表中国的精品咖啡豆，在世界精品咖啡之林占有一席之地，这条发展之路很漫长，需要时间。
 

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