世界上有超过100多个咖啡原产区，所出产的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是为了平衡咖啡的风味，而创造出无与伦比的美味。单一的咖啡豆一般都缺乏酿造美味咖啡必备的复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合在一起，创造出一种全新风味。然而烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化从开花到咖啡浆果成熟所需要的时间会受几个因素的影响，包括咖啡品种、气候条件以及农艺操作方法。对于阿拉比卡咖啡来说，大约需要6-9个月，也就是说在云南地区从这时开始就可以收获了。咖啡种植带的收获季自10月份（在一些较温暖的地区为9月份）开始，一直延续到来年2月。虽然在条件允许的情况下可以利用机械化方式进行采摘，但大部分国家仍然使用手工采摘咖啡果而手工选摘更是一项劳动密集型作业，成本较高。因此它主要用于采摘优质的阿拉比卡咖啡豆。这只是优质咖啡生产过程中的第一步，也正是云南地区采摘咖啡的方法。鲜果采摘的当天就需要进行脱皮处理，然后是发酵、清洗和晾晒，才能保证咖啡豆保持最纯正原始的醇厚香气和味道。

当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。不同产地的咖啡豆也因此呈现出各不相同的香、干、醇、苦、酸的口感。烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好咖啡。从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂（因为它可以溶于水），但它确实是咖啡的芬芳之源。 专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。 对于咖啡豆不同程度的烘焙决定了咖啡豆最终将呈现出怎样的风味。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越轻