焙好的咖啡豆能放多久-星巴克浓缩烘焙咖啡豆介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 2024-11-05 21:46:09

处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。

　　从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了这个问题令人苦恼，因为对于任何普通咖啡消费者，绝无能力和技术手段做到咖啡粉的良好储存，而专业机构的检测数据证明：咖啡豆在研磨的前5分钟内，会有接近50%的活跃的挥发性芳香物质逸散。如果购买咖啡粉(填充惰性气体除外)，一定不要对口感和风味抱太大期望，只能讲方便作为需求出发点。而购置最拙劣的研磨器具也会比直接购买咖啡粉强上百倍，爱好者们还是应该沉下心来学习咖啡豆的研磨

量产的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式运作，到了经销商手上，最短需要一星期，但是业界平均所需配送的时间为两个月，而量产咖啡豆的保存期限通常是在一年到 18 个月之间。

1999 年，美国精品咖啡协会 (SCAA) 对於「新鲜烘焙的咖啡」所采纳的定义是：不管用什麼方法包装，必须在烘焙後的 3 到 7 天之内冲泡，而且研磨成粉之後必须立即冲泡。 SCAA 的会长 Don Holly 对此所做的结论是：这绝不是量产咖啡豆商所愿意听到的，因为，他们的配送系统通常无法在一周之内，把豆子送到消费者的手上。

咖啡粉的保存期限就非常短了。研磨成粉之後，由於表面积增加，氧化随之加速，几分钟之内香气与风味就会大量流失。因此，除非不得已，例如在办公室，外出等无法磨豆的情况下，最好还是买新鲜的咖啡豆，等喝之前再研磨冲泡