咖啡酸甜咸苦与烘焙存在什么关系-意式咖啡拼配介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-05-06 17:17:04

咖啡酸甜咸苦与烘焙存在什么关系-意式咖啡拼配介绍

①中度烘焙型的苦味（绿原酸内酯）；
②深度烘焙型的苦味（乙烯儿茶酚低聚物）。
①是所谓的“地道的咖啡苦味”；
②是“意式浓缩咖啡等深度烘焙咖啡多见的苦味”。
因此，中深度烘焙则是介于①和②之间的中间型味道。
①的苦味味道较温和，怕苦的人也很容易接受。若是中深度烘焙，即便会出现这样的苦味，仍然会有人认为“这咖啡一点儿都不苦易于饮用”。虽说如此，由于苦味毕竟是苦味，如果过于强烈依然会令人吃不消的。
②多数结合起来，会变成“乙烯儿茶酚多聚物”（苦涩味），这里将其定位为“不佳的焦煳味”。
②的乙烯儿茶酚低聚物或许是只差一步的“不佳的焦煳味”。
我担心如果表达不恰当会给大家带来困扰，问题是过去的自家烘焙店为什么都瞄准了深度烘焙咖啡？
这或许是为了避免咖啡有夹心般的涩味才不得已而想出的办法吧。
“咖啡的苦味大致分为2种。即‘中度烘焙的苦味’和‘深度烘焙的苦味’。
绿原酸所产生的绿原酸内酯类是中度烘焙型的苦味，咖啡酸所产生的乙烯儿茶酚聚合体是深度烘焙型苦味，是一种有焦煳味儿的苦味。水分去除失败的中度烘焙所烘焙出的咖啡会很涩，如果再进一步变成深度烘焙，会产生较刺鼻的苦味，成为比涩稍强一些的味道。因此，是不是大家都取了深度烘焙派的名头

2016-11-10 17:06:35 责任编辑：未知

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