巴拿马艾丽达庄园咖啡豆风味描述口感处理法品种特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 艾丽达庄园 > 2024-11-05 16:28:29

除了正式的雨季,Finca Nuguo 庄园也经历过一次不同寻常的降雨(La Mula也曾有过),巴拿马人把它称之为“bajareque”。 雨势非常迅猛地从大西洋方向而来,我甚至亲眼目睹了如同海浪般云,覆盖在山坡的一角。站在山顶上,前一秒还被强烈的日光覆盖着,你可以看到云在两个山坡之间慢慢滑动,就像盖着一张毯子一样。在你还没有意识到发生了什么,下一秒就已身处bajareque 里了,冰冷的雨水非常细小,就像银针一样,温度骤降,几乎刺痛着你的肌肤。bajareque为当地农民们造成了许多的困扰,但Finca Nuguo庄园的José Gallardo告诉我们:“在一个热带雨林里,树木都很喜欢雨季。干燥地带的树木都是很相似的,叶子稀少,地上也很干燥。不过在Nuguo,如果你走进丛林里,你会发现到处都是叶子。一切都很柔软。
Willem Boot ,巴拿马两座农场Finca Sofía 和Finca La Mula的拥有者,他们种植的瑰夏咖啡也是获奖品种。2015年的二月,我和Boot的专业经理一起前往Finca La Mula庄园,同行的还有我的朋友Kelly Hartmann,她是巴拿马当地人。在巴拿马的夏季,一月至四月气候比我第一次到访巴拿马时要干燥很多。但是Boot提醒我,到了农场,你便会发现“干燥”只是相对的。“这里基本上就是一个云中森林,当云雾来临,气温会急剧下降。”Boot这样形容。我们爬上庄园陡峭的山坡,穿过了厚重的云雾,绵延的雾气覆盖了一切Boot告诉我们:“如果云雾时间段是有规律,且成为一个常规现象,那就表明这会对于树木造成一些独特的情况。尤其是有水果树存在的情况下,植物会对环境做出反应和自我调整。而当阳光缺失的时候,树叶就会获得较高的水分补给,树木的光合作用缓慢,这使得樱桃的成熟期拉长,从而使得风味变得更强,在甜度和酸度上尤为明显。”那么湿度是否会增加种植的难度?Boot表示:“这并没有关系,我们希望这些独特的事情发生,而这也是成就这些独特风味的因素。”
 
茂密的树林保证了云雾能够在山坡上持续。在树木和云雾的共同作用下,再结合高海拔,这样咖啡才能在一个凉爽且潮湿的环境下生长

2016-11-09 17:48:35 责任编辑:未知

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