巴拿马花蝴蝶咖啡豆口感风味品种特点和庄园产地故事 冲煮建议

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 2016-11-09 11:39:16


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前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆 
 

  国家:巴拿马

【产区】:波魁特boquete巴鲁火山区域

【品种】:卡杜艾,卡杜拉,瑰夏Geisha

【处理方式】:水洗

【烘焙度】:中度(偏浅烘焙)
  风味:桃子,坚果,蜂蜜,绿茶


 


产区介绍

 

        在巴拿马波奎特之地,就有一支性价比特别高的豆子。并且有着一个非常优美的名字 —— 巴拿马花蝴蝶咖啡

 

      巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。对单品咖啡有所了解的人应该都知道,巴拿马咖啡以翡翠庄园的艺妓Geisha(瑰夏的大名)而闻名于咖啡界。可以说是一个对咖啡精益求精,盛产优质咖啡的国家了。

 

  

  巴拿马咖啡以翡翠庄园的瑰夏而闻名,而翡翠庄园所在的产区也相当的有名气;就是位于其里基省(Chiriqui)的波奎特(Boquete)产区。波奎特Boquete是其里基省Chiriqui的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁Baru火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡。

  

  在波奎特产区其中还分布着许多的优秀庄园,除去着名的翡翠庄园,还有艾力达庄园,卡托瓦邓肯庄园等都是赫赫有名的庄园,都出产着优质的精品咖啡。而这不仅得益于巴拿马波奎特地区的优越生态条件和巴鲁火山地的肥沃火山灰土壤外。

 

 

          还有一个重要的因素是,在巴拿马波奎特高地所具备的小气候是波奎特产区精品咖啡独一无二的重要资源;这是巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在6500英尺以上,由此在波奎特区域造成了多种小气候,使其温度,降雨量非常适合植物的生长,因此咖啡种植在这里的咖啡树生长状态非常良好。

 

 

  

  巴拿马花蝴蝶咖啡豆有着40%-50%的瑰夏优质的血统,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,处理厂采用精细的水洗处理,巴拿马当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,再加上火山地区的特有火山岩土壤,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。

      当地还养殖蜂蜜,野生蝴蝶环绕山头。


 

  

  更令人惊喜的是,在非常优秀的品质基础上,非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种,使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。 
 

        



 

 

   花蝴蝶是拼配豆吗?

 

        经查阅得到的资料显示,由于该庄园的历史原因,在当时为了追求产量,早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾这两个品种的咖啡树混合种植在一起,为了便于采摘,咖啡农后来也细分了三个品种,在出口的时候再把三个品种直接混合处理,以达到想表达的醇厚风味。





花蝴蝶里的三个品种都是同一产地同一产区,所以它是属于单品豆!

 



 

 

      它跟著名的翡翠庄园一样是波奎特产区的豆子,而且含有40%至70%的瑰夏,风味也是有着很正宗的巴拿马瑰夏调性。最重要的是价格非常的亲民。

 



 

     花蝴蝶都是水洗处理的,水洗豆的干净和清晰的花香,生豆商提供的信息是豆子的含水率只有9.9%,所以烘焙计划是打算低温入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应时间不要过于急促。一爆最密集时出炉。 

  

     烘焙过程如下:

 

    由于这支【花蝴蝶】在品种上的特殊性,我们采用中浅烘焙来完成这支豆子最后的风味走向, 决定用比较让豆子美拉德反应的时间缩短,跑一条较为快的曲线。由于豆子密度大、硬度高,所以开始用大火脱水,一爆前收火降低温升进入一爆,尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失,使它不破坏瑰夏特有的花香、白葡萄,焦糖、蜂蜜,红茶香气。

             

 

      

 

         烘焙量550g(满载)入豆。

  

  入豆温度:200度

  

  一爆点:184.5度正负0.5度  @ 8:31秒正负3秒

 

 


        隔天,【杯测】后的结果如下:

 

      湿香:柑橘(Citrus,茉莉花类(jasmine hints)

  

    风味:蜜桃(peach)、葡萄(grape)、  焦糖(caramel)、  蜂蜜(honey)

 


 

【如何冲煮】

 

适合器具:手冲滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴壶、虹吸壶,挂耳包

 

 【手冲记录】

 

 

 

      【总结】




 

 

手冲巴拿马花蝴蝶,V60,建议15克粉,89-90度水温






         水粉比例1:15,小富士研磨度3.5,v60滤杯,第一次注水30g水量进行28-30s闷蒸,
 

随著闷蒸的状况与膨胀的大小,这就要决定要用细水流冲多久的时间。闷蒸完后的咖啡粉,基本上还是会带有些空气存在,

 

 在第二次注水时,会有泡沫的产生,泡沫的粗细,代表咖啡粉内空气的含量。咖啡粉内空气的含量,决定了咖啡粉是浮在水面上还是沉淀在滤器底部。空气含量多,咖啡粉浮在水面上,所以要用细柔的水流去扰动咖啡粉,让咖啡粉内的空气排出。



 



      注入至110g水量,在140g断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段5g不要,萃取时间2:00s。



 

 

     
         这样手冲,较高的甜度和柔和的甜味,仅供参考,大家根据自己喜欢的口感进行微调。




 

 

     


 风味:干净透彻的body,白葡萄、焦糖香气接着蜂蜜味,高山红茶香气迷人!甜度高,酸度中等,口感圆润。



 

 

 

       其他煮制方式:手冲,蛋糕杯

  研磨度:3.5(日本富士R440)  

  水温:90°C

  

    法压,建议4的研磨度/水温90°C  

  爱乐压,建议3.5研磨度,水温87°C  

  虹吸:4研磨度,水温90-91°C  
 



 

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巴拿马波魁特花蝴蝶黑咖啡豆精品含70%瑰夏

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责任编辑:未知

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