瑕疵豆是破坏最后咖啡风味的重要因素。所以在生豆处理的最后一步也要将瑕疵豆去除。这就有瑕疵豆数量多少的问题，所以按瑕疵豆比例，辅以筛网大小也作为一种分级方式。

 

由于精品咖啡风潮的兴起，咖啡生产国越来越注重咖啡的品质，控制瑕疵豆是最重要的一个途径，所以基本上采用瑕疵豆比例的方式作为分级方式或者辅助的依据越来越普遍目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表国家有牙买加，巴西，埃塞俄比亚等。牙买加是以产区，海拔，筛网，瑕疵豆比例综合作为评级标准，比如牙买加蓝山NO.1是指蓝山产区，海拔在1700m以上，用18/17号筛网，最打瑕疵豆比例2%的顶级咖啡豆。瑕疵豆比例作为重要的依据。牙买加严格控制瑕疵豆的比例，各个等级中瑕疵豆的比例最大不过4%。

 

巴西是另外一个比较特殊的国家。巴西是世界上最大的咖啡产国，由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西也是同时采用多种分级方式，瑕疵豆比例、筛网、杯评测试都运用在巴西咖啡豆分级过程中。前两种不必多言，杯评测试则是巴西咖啡分级的特点之一

在西方，埃塞咖啡一般标为耶加雪飞、希达莫和哈拉尔(Yirgacheffee, Sidamo and Harrar)在市场上销售。在精品咖啡领域，还有其它五个小地方的咖啡，即利姆、季玛、乐坎普地、贝贝卡和沃利嘎(Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega)。最常看到的还是埃塞希达莫或哈拉尔咖啡(Either Sidamo or Harrar coffee)。

　　哈拉尔咖啡(Harrar Coffee) 产自埃塞东部高地，豆形中等大小、绿黄色、中等酸度、醇厚度丰满，带有典型的摩卡风味(mocha flavor)。是全球最著名的咖啡之一。 沃利嘎(呐肯普特)Wollega (Nekempte) 咖啡 产自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味闻名。色成绿、棕色(greenish, brownish color)，酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可单品。 利姆咖啡(Limu Coffee) 以芳香、葡萄酒味出名(spicy and Winnie flavor)，深受欧美欢迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡宠儿。豆形中等、绿蓝色，多为圆形。 希达莫咖啡(Sidama Coffee) 豆形中等，绿灰色，希达莫水洗咖啡以口感、风味均衡为特点，被誉为甜咖啡(sweet coffee)，酸度细腻，醇厚度好，产自埃塞南部，可拼配可精品单品。 耶加雪啡咖啡(Yirgacheffe Coffee) 具有强烈的花香风味，水洗耶加雪菲是全球最好的高地产咖啡之一，酸度柔和、醇厚度丰富。Tepi 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成员(资料：ethiopian)