咖啡拉花


1、奶沫发泡的好坏，将最大程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好，水平晃动奶缸的时候，牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起，而是中间形成向下凹陷的漩涡，奶沫水平晃动之后，很具光泽，向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡，你只需要往咖啡里从上往下倒，都容易倒出心。

 

2、拉花前晃动咖啡液，有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后，上面的颜色有许多时候是不一至的，会发生有深有浅的情况，比如，出现虎斑的时候，就会颜色不均匀，如果直接将牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最后也是会出现深浅不一的颜色，让咖啡变的难看，解决办法则是在倒入牛奶之间，水平晃动咖啡液，倒咖啡均匀融合，再倒入牛奶，咖啡的颜色变的一致后，就美观了不少。

 

3、花形成的原因，在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时，牛奶与咖啡液的距离不够，冲击力不强，必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上，那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离，利用冲击力，将牛奶注入到咖啡液下，待咖啡达到了半杯之后，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上，奶花就完成了
1、能打发好的奶泡：是否能打出高品质的奶泡，将很大程度上决定了拉花的好坏，尤其对于刚开始学习拉花的朋友们，奶泡打好了，拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中（当然，这个也不绝对），对于拿铁咖啡而言，奶泡是不能发泡过厚的，因此，拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点，让奶泡有流动性，更利于拉树叶。

 

2、拉花手法：不管是哪种拉花，手法都是必须的，手法也就决定了咖啡的图案。

如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法，我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题，王北启个人建议你可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。

 

3、多做练习：这个就不用说了，拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的，因此，多练习很重要。

 

4、多反思：在每一杯咖啡出来之后，我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题，我们思考其产生问题的原因，下次再拉花时，就考虑修正，就是如此反复制作与反思的过程，我们的咖啡拉花才会越来越好。

 

以上四点就是王北启对于拉花的经验，这四点是可以适用于所有拉花的。