2016年云南咖啡豆价格风味描述庄园产地区处理法研磨刻度介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-05 17:32:39

　日晒耶加雪啡，豆粒呈小巧工整的短圆状，埃塞俄比亚日晒豆一般为G3--G5，但此豆却为G2，等于水洗豆的等级，虽然还是有几颗瑕庇豆，但比起哈拉尔和西达摩的日晒豆，已属难能可贵。

　　2015年日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。

　　此豆烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味!

　　日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香

在距离王忠学咖啡地不远处的一家脱壳厂里，曾到国外参加咖啡师大赛的总经理李春梅，熟练地用特别定制的意式咖啡机制作expresso，她细细品尝着咖啡上覆盖的那一层细腻浓郁的油脂，与此同时，她的丈夫正在一旁冲泡当地盛产的普洱生茶，象征着东西方文化差异的茶与咖啡，在这里和谐共存。

　　大开河村位于云南省普洱市的山地地区，分布着成百上千像王忠学一样的小农户，他们的咖啡种植知识、价格趋势研判方法，大多来自雀巢咖啡中心的免费课程培训。在咖啡中心所在的工业园里，还有像李春梅的脱壳处理厂合共二十多家。在云南普洱，参与“抢豆”的包括雀巢、星巴克、亿滋等跨国公司，也有像北归一样的本土巨头，但至今，雀巢“抢”到的豆，仍然占据普洱咖啡豆总产量的20%以上，这些咖啡豆不仅供给中国市场，更有部分作为原材料送往欧洲。

　　提供培训和有竞争力的价格，鼓励农户种植更优质的咖啡豆；与小农户合作，而不是自建大型商业种植园……雀巢努力在云南做一个可信赖的“咖啡先生”，由此获得的利润，与像老王和李春梅一样的合作方共同分享。但这样的共享价值并非“慈善”，而是保障企业稳健、长远发展的商业抉择