当高质量的咖啡豆被采摘下来后，使之成为极品咖啡的最重要的步骤就是烘焙和混合。不同产地的咖啡豆也因此呈现出各不相同的香、干、醇、苦、酸的口感。

烘焙高手必须具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好咖啡。

从学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂(因为它可以溶于水)，但它确实是咖啡的芬芳之源。

专业的咖啡一般都实行小批量的烘焙。对于咖啡豆不同程度的烘焙决定了咖啡豆最终将呈现出怎样的风味。从咖啡豆中提取出来的香味是与烘焙时间成正比的，烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。烘焙度越深，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的味道越轻真心、诚恳、心无杂念，才能做出一杯好的意式浓缩，诞生了一杯好的意式浓缩咖啡，你的满足感和愉悦的心情也随之而来。意式浓缩不仅是原料与机器交织舞动后所产生的声响，更是人与生活之间彼此融合的浪漫结晶。这种创作意式浓缩咖啡的过程的满足，不是一般的世俗价值，而是来自内心所认定的神奇力量，这样你才可以做出地道的好咖啡意式浓缩最重要的是气味，口感和稠度、回韵能够达到完美的调和。这四种要素，会随着咖啡豆的品种、研磨方法、抽出时间、气压、温度等技术上的层面上的规则而产生不同的结果，所以要做出一杯好的意式浓缩咖啡，必须具备几个因素：生命因咖啡有了情感，情感因温度有了平静，平静因品啜而有了幸福时下最流行的咖啡是意式浓缩咖啡，不论是卡布奇诺、拿铁还是摩卡，全都是由意式浓缩咖啡调配而成的。意式浓缩咖啡就是从约9克的咖啡豆里提炼出高纯度的咖啡液，上好的意式浓缩，咖啡的香气会从杯中升起，飘散开来。喝过后，仍然沉浸在回韵的花香中咖啡如果变成一种嗜好，就会感化心灵，变成行动去寻找快乐。嗜好，可以为你打开心灵的窗户。心灵，决定了你要愉快地前进，还是要留在原地怨天尤人。快乐，其实就藏在你以前不曾注意的角落。行动，到你喜爱的咖啡馆去阅读一本书吧