蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地政府限产保质的政策有关。牙买加并没有因为蓝山咖啡出名，就不顾质量大量生产。而是以品质优先，宁可牺牲产量，也要保护蓝山咖啡这块金字招牌。世界上最大的咖啡生产国巴西，每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡，而牙买加每年却仅出产4万余袋，产量差别由此可见一斑。蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆。据国际咖啡组织网站的统计数字显示，2003—2004年度，牙买加共生产了4.3万袋咖啡，其中出口了2.4万袋。出口部分近90%流入日本，其余进入欧美市场。因为产量有限，出口量又不大，蓝山咖啡在国际市场上一直供不应求。

近年中国国内各种咖啡店如雨后春笋般涌现，顶级蓝山咖啡自然也成了人们特别是年轻人追逐的目标。一时间，好像只有品尝过蓝山咖啡才算真正喝过咖啡。而如不出售蓝山咖啡，就不算是真正的咖啡店。国内“蓝山咖啡”每杯的售价从30多元至100多元人民币不等，真可谓价格不菲。然而，中国却没有直接从牙买加进口蓝山咖啡的份额，国际咖啡组织也没有任何蓝山咖啡豆出口到中国的记录。所以提醒一下：尽管你付出了高昂的价钱，但你杯中的咖啡很有可能不是真正的蓝山咖啡。