咖啡豆红酒处理法红蜜日晒水洗介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-22 04:42:23

咖啡豆红酒处理法红蜜日晒水洗介绍

研磨度是以杨家小飞马磨豆机为参考,以上数值皆为参考建议,请依据实际冲煮情况以及个人喜好斟酌调整
 
 
老肖烘焙笔记:
 
这款豆子采用特殊的红酒处理法处理,咖啡果皮果肉去除后水洗干净,放入无水的发酵槽中发酵20.6个小时后,将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。这种特殊的处理法所带来的特殊风味,非常值得一试!
 
咖啡豆与产区资料:
 
产国:哥伦比亚 Colombia
 
庄园:九葵 JOAQUIN
 
海拔:2100公尺
 
豆种:Typica/Caturra
 
处理法:红酒处理法
 
杯测:89分
醋酸发酵法:更干净,活泼的酸,更明亮的酸质,柠檬酸
乳酸发酵法:口感更圆润,相较醋酸发酵法干净度较低,醇厚度更高,苹果酸/酒石酸
在此之前,处理厂都是用代代相传的人工操作方式,比方说咬一下感受一下咖啡豆的发酵程度等。这种发酵方式是不可控以及多变的。
可控制发酵法用控制PH值的方式,监测发酵程度。以达到可预计的结果,并且每批次一致的出品。
产地信息:昆迪纳马卡省,哥伦比亚安第斯山脉东麓。种植海拔1800—2000米,平均气温16°,生豆密度高,对烘焙要求也较高

2016-11-02 15:54:42 责任编辑:未知

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