世界咖啡分两大系列，一种是以巴西为代表的“硬”咖啡，味道浓烈；另一种是以哥伦比亚为代表的“软”咖啡，其味淡香。区别在于产地的海拔高度和种植方法，巴西将咖啡种在丘陵红壤比较粗放，哥伦比亚产在山地黑土精耕细作。

咖啡豆的分级方法有很多种，比如：以瑕疵率多少、以咖啡豆大小、以海拔高低等，那哥伦比亚比的咖啡豆又是以什么方法来分级的呢?

其实咖啡豆的分级方法，有些国家会在包装袋上写得很清楚，比如：哥伦比亚。哥伦比亚咖啡豆的包装袋上必须标有Excelso级别的字样，才可出口其他国家。Excelso是哥伦比亚咖啡农协会FNC采用最广泛的出口标准等级，也是哥伦比亚生豆出口的最优等级。UGQ属于Excelso级别，EP属于Excelso级别，Supremo也属于Excelso级别。

Excelso级别的咖啡需要满足：500克生豆，大小需在14目以上，且允许不超过 5%的生豆介于 12 目和 14 目之间，总体上必须有 50%的咖啡生豆大于 15 目。无虫害，颜色均匀，无异味，风味干净。含水率不能超过12.5%，瑕疵累计不能超过24分的限定。

瑕疵划分标准

哥伦比亚国家咖啡委员会有严格规定，生豆的瑕疵分为两种类型，以计分的方式评定瑕疵等级。比如哥伦比亚最常出口的Supremo 12*60 (5%)，就是500克生豆样品中，最多允许12颗一级瑕疵豆，以及60颗二级瑕疵豆。

说到瑰夏咖啡，肯定会想到是巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，但是，其他产国的瑰夏咖啡味道也是很好的！前街入手的瑰夏咖啡除了巴拿马的，还有哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞的瑰夏咖啡，风味各有千秋。

瑰夏 （Geisha）

瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里被人发现的，后来被人送到肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚；1953年哥斯达黎加引进，并在60年代的时候引入到巴拿马。

瑰夏咖啡在巴拿马地区并没得到太多人的重视，直到2000年左右的时候被翡翠庄园园主发现他与其他品种的咖啡有着不一样的风味，能表现出明亮精致的柑橘类酸香，以及淡淡的花朵清香。然后在2004年的时候提交参加了最佳巴拿马生豆大赛（BOP）颠覆了一众评委，并荣获第一名。之后，巴拿马的瑰夏品种就被其他中南美洲国家引进种植，其中就包括哥伦比亚地区。

瑰夏咖啡对生长环境特别挑剔，要求高海拔、有云雾遮阴、土壤肥沃，同时有足够的积温。平均海拔是1625米，年平均气温在16℃到25℃，平均降雨量大概在3500毫米。

哥伦比亚咖啡种植环境

哥伦比亚是世界第三大的咖啡出口国，主要出品阿拉比卡咖啡，也是出口最多阿拉比卡豆的国家。哥伦比亚物产丰富，特别是咖啡、鲜花、黄金和绿宝石被誉为“四宝”。哥伦比亚位于南美大陆的西北部，与中美洲巴拿马接壤。

哥伦比亚蕙兰省位于安第斯山脉的中部和东部山脉交汇，地处哥伦比亚南部。蕙兰的咖啡种植区以皮塔利托市（Pitalito）为中心，咖啡种植海拔1750-1950m，以小农种植模式为主。在近十年咖啡小农们齐心协力，咖啡果实经过人工采收以及精心处理，最终变成能彰显出蕙兰产区风味的精品咖啡豆。前街在杯测多支来自蕙兰产区的咖啡豆，它们都有着坚果焦糖等香味以及柔和的莓果酸甜。

蒙特布兰克庄园花见瑰夏咖啡

花见瑰夏拼配咖啡来自于哥伦比亚最有名的蕙兰产区的一个庄园——蒙特布兰克庄园。蒙特布兰克庄园(Finca Montblanco)位于皮塔利托市韦里达拉托科拉的蜿蜒山路上，由庄园主Rodrigo Sanchez Valencia经营的咖啡庄园，其咖啡种植追溯于他的祖父。蒙特布兰克庄园位于丘陵的山顶上，土地面积约18公顷。庄园内有着丰富的水资源以及完善的水洗设备和干燥设备，所以庄园内出产的咖啡豆多数采用水洗处理，包括水洗处理法衍生出来的特殊处理法。而前街的这款花见瑰夏拼配咖啡就是水洗处理的。

咖啡品种

前街入手的这只瑰夏拼配咖啡豆有瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。或许会有小伙伴疑问前街这支豆子算是单品咖啡豆吗？前街告诉大家：单品咖啡豆意指在单一（同一）咖啡产区/庄园所种植的咖啡豆，并非单一品种咖啡豆，所以这支瑰夏拼配咖啡豆属于单品咖啡豆。

起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种，在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年开始有收成，2021年开始能进入量产阶段所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。

前街烘焙花见瑰夏拼配咖啡豆思路：

为了突出花见瑰夏拼配豆子的特性和香气，前街用浅度烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸。当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

前街冲煮花见瑰夏拼配咖啡参数：

前街通过杯测得知：瑰夏咖啡豆有着很丰富的层次感，所以建议冲煮时可以稍微将咖啡浓度降低，让各层次的瑰夏咖啡风味更清晰，推荐冲煮比例1:15，90-91摄氏度进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20号筛网通过率80%

手冲风味：粉红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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