云南小粒咖啡豆的特点风味描述口感品种产地区庄园介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 云南小粒咖啡花果山 > 2024-12-22 17:38:16

小粒咖啡的特点

保山小粒咖啡基地 
[4]种。 
　　卡蒂莫（Catimor）、铁毕卡变种（Coffea arabica var. typica Cramer）、波邦变种（Cofea arabica var. bourbon choussy）、卡杜拉变种（Cofea arabica var. caturra KMG）、蒙多诺沃（Mundo novo culti var）。 
　　（二）立地条件。 
　　保护区范围内海拔1000米至1500米；土壤为砖红壤、燥红壤、砂壤和黄壤等；土层厚度≥60cm，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。 
　　（三）栽培管理。 
　　1. 育苗与定植：保山小粒咖啡于3月至7月播种育苗，当苗高≥30厘米时定植，定植密度每公顷5000至6000株。 
　　2. 施肥：底肥、基肥以有机肥和矿物源肥料为主。每公顷施有机肥不少于30t。 
　　3. 鲜果采摘：4月中旬前采摘，人工采摘植株上正常成熟的鲜红果实。 
　　4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 
　　（四）加工。 
　　1. 加工工序：采用湿法加工，工序为：鲜果→脱皮→发酵→清洗→干燥→脱壳→分级包装→入库。 
　　2. 加工工艺： 
　　（1）鲜果：鲜果应为完全成熟的鲜红果实。 
　　（2）脱皮：在采摘的当天若不能及时脱皮，鲜果必须浸泡在水中保存。 
　　（3）发酵：将脱皮后的咖啡豆放入发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20至24小时即可，温度低时可适当延长时间，但发酵时间不得超过72小时。 
　　（4）干燥：晒干或烘干，在24小时内应使水分含量降到45%以下，最终咖啡豆水分降到12%

2016-11-01 15:23:18 责任编辑：未知

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