卢旺达咖啡豆研磨刻度品种庄园口感处理法精品特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 卢旺达咖啡豆 > 2024-11-05 21:47:42

咖啡果实在采摘后需要尽快运送到处理厂进行处理,但因其国内设施匮乏,无法在第一时间对果实进行处理。果实在被采摘后堆积在一起,因缺乏通风会持续发展加速发霉和腐烂,腐败的果实会影响咖啡的品质,出现瑕疵风味。
 
而近些年的卢旺达在咖啡的生产加工环节有了很大的进步。首先咖啡果经由人工采摘;全国各地咖啡设立咖啡生产合作社,对咖啡农进行技术上的指导;咖啡农在采摘后尽快送往咖啡处理站进行清洗和筛选,挑选成熟优质的咖啡果进行加工
卢旺达咖啡多为水洗处理法。水洗处理法首先会将成熟的咖啡果进行清洗和浮选,然后除去外果皮、果肉以及部分果胶层,随后将咖啡送入发酵池,将剩余的果胶层发酵去除干净再送入晾晒场进行干燥处理,使水分含量达到约13%。上图中的咖啡均放置于非洲棚上进行晾晒,以避免咖啡沾染泥土的杂味,晾晒时通风效果更好,规避发霉的情况发生。晾晒过程中咖啡农也会将豆子定期翻动,让晾晒更均匀,同时会拣选出品质不好的豆子舍弃
 
2000年,马拉巴市长向位置邻近于布塔雷市的卢旺达国立大学(UNR)请求发展援助;隔年,卢旺达国立大学协助成立了联合加强卢旺达农业合伙计画(PEARL)。PEARL计划同时也得到了数个组织的支援:美国国际开发署(USAID)、密歇根州立大学、德州农工大学,另外许多卢旺达组织,包括卢旺达国立大学、国家农业实验所(ISAR)与吉佳利理工管理学院(KIST)等,亦投入计划中。2001年二月,PEARL着手与阿巴乌札姆甘比合作改良咖啡品质,以满足美国专业咖啡市场的标准,进而将咖啡销往美国。
马拉巴咖啡农人首要解决的问题是设立一座清洗站。咖啡果在摘取后十二小时内,必须运至清洗站洗去咖啡豆外皮下所被覆的糖,否则咖啡的风味将大为受损。2001年七月,靠著UNR、卢旺达文化工业部(Office des Cultures Industrielles du Rwanda,OCIR-Café)、ACDI/VOCA与ISAR所资助的资金,他们在塞伦布区(Cyarumbo)靠近主要道路处,建立了第一座清洗站。但清洗站一直迟至收获季节方才启用,因此当年收获中仅有200公斤(441磅)受到洗净。然而,结果却出乎意料的好。2002年清洗站升级,以供应更多咖啡的加工。ACDI/VOCA负责提供资金,修筑引入胡叶山(Mount Huye)矿泉水、帮助提高清洗站效率的管线。管线于2002年三月启用。

2016-10-31 16:56:25 责任编辑:未知

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