为什么会有咖啡因味道--精品豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-04-28 22:52:13

咖啡因味道


不过如果不够专业或细心的话，无论再好的咖啡豆也会毁在咖啡师手里，产生涩感，成因如下：
    一、水温过低，休门咖啡的萃取水温一般在90度左右，当然，萃取水温没有绝对标准，而且因做法和咖啡豆而异，但有兴趣的朋友不妨做个试验，用80度以下的水温萃取试试，涩感会很明显。当然，如果你正在为自己冲泡的咖啡有涩感而苦恼的话，重新测量下水温或者提高下萃取温度再试试！
   二，萃取时间过久。涩感会和其它杂味一起因萃取过度而生。其实这两个原因在泡茶时也会有类似的现象。    
    三，研磨度过细。太细的研磨度大大提升杂味和涩感产生的几率。这个在课堂上关于研磨度调节的课程里大家都是深有体会的。
       以上，就是涩感产生的主要原因了。那么，怎样避免涩感的产生呢？另外，咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因，附着在生豆上的银皮过多，特别是在烘焙中又没能脱除的情况下，便很容易造成咖啡的涩感。
 
      即使前面生豆部分的品种、采摘及加工都非常到位，在烘焙过程中如果操作不当，也容易产生涩味。为何？
     
     一方面如果火力过大造成烘焙不均匀“外焦内生”时容易产生涩感和生豆的味道。
     另一方面烘焙过程中排烟不畅或制气阀开放太小也会使得咖啡味道浑浊，在杯中容易形成涩感。
    当然，极浅度的烘焙也会造成明显的涩感，偶尔也听到一些做烘焙的人“为了表现咖啡的果酸而浅度烘焙甚至在一爆结束前就出豆”，这种操作特别是针对肯尼亚等高硬度的豆子，如果在一爆前就出豆的话，涩感几乎是难以避免的

2016-10-31 11:01:25 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录