为什么会有咖啡因味道--精品豆

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:10:33

咖啡因味道


不过如果不够专业或细心的话，无论再好的咖啡豆也会毁在咖啡师手里，产生涩感，成因如下：
    一、水温过低，休门咖啡的萃取水温一般在90度左右，当然，萃取水温没有绝对标准，而且因做法和咖啡豆而异，但有兴趣的朋友不妨做个试验，用80度以下的水温萃取试试，涩感会很明显。当然，如果你正在为自己冲泡的咖啡有涩感而苦恼的话，重新测量下水温或者提高下萃取温度再试试！
   二，萃取时间过久。涩感会和其它杂味一起因萃取过度而生。其实这两个原因在泡茶时也会有类似的现象。    
    三，研磨度过细。太细的研磨度大大提升杂味和涩感产生的几率。这个在课堂上关于研磨度调节的课程里大家都是深有体会的。
       以上，就是涩感产生的主要原因了。那么，怎样避免涩感的产生呢？另外，咖啡生豆上的银皮也是涩感的产生原因，附着在生豆上的银皮过多，特别是在烘焙中又没能脱除的情况下，便很容易造成咖啡的涩感。
 
      即使前面生豆部分的品种、采摘及加工都非常到位，在烘焙过程中如果操作不当，也容易产生涩味。为何？
     
     一方面如果火力过大造成烘焙不均匀“外焦内生”时容易产生涩感和生豆的味道。
     另一方面烘焙过程中排烟不畅或制气阀开放太小也会使得咖啡味道浑浊，在杯中容易形成涩感。
    当然，极浅度的烘焙也会造成明显的涩感，偶尔也听到一些做烘焙的人“为了表现咖啡的果酸而浅度烘焙甚至在一爆结束前就出豆”，这种操作特别是针对肯尼亚等高硬度的豆子，如果在一爆前就出豆的话，涩感几乎是难以避免的

2016-10-31 11:01:25 责任编辑：未知

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