云南小粒咖啡冲泡方法风味描述处理法品质特点介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-05 20:37:43

云南小粒咖啡豆介绍

1）可以使用家用过滤饮水机所用的那种水或经过过滤的自来水。

2）咖啡豆／咖啡粉若干；

虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖啡粉约15克；

如果条件具备，最好选用出厂10天内的咖啡豆，并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末；

咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。

3）虹吸咖啡壶一套（这里使用的是Hario TCA-3型），包括：上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95％的工业酒精）和酒精灯防风罩．因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可）。

4）10克的咖啡量勺一只；

5）竹搅棒一把；

6）虹吸壶使用的滤布或滤纸一张；滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味。

7）潮湿的抹布一块；

8）用于计时的指针式钟表一块；

具体冲煮步骤：

1）往虹吸壶下座中加入适量的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。在本次操作中，加入的水量是2.5杯，即大约280毫升，两杯的水量是给客人／朋友的，多出的半杯专供冲煮者事先品尝，若到时感觉口味异常，就不要给客人饮用了，呵呵）；

2）在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；

3）将套有滤布／滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；

4）将适量的咖啡粉（2.5杯水量对应约37克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；

5）将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水开后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险，切记！）；

6）当下座的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约10秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的：一是可使水温下降到最适宜的温度－－95度左右；二是减弱酒精灯的火力（刚才说过的，酒精灯在调整火力方面不太方便，这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因）