巴拿马▪玛玛卡塔庄园▪艺妓▪蜜处理法

 

　　翡翠庄园、唐帕奇庄园、玛玛卡塔庄园被称为“巴拿马三大艺妓咖啡庄园”，亦是波奎特产区规模最大的咖啡园，园主也是广为人知的新创事业者。这种经过蜜处理法的艺妓咖啡，豆子大小虽不及马拉戈吉佩或帕卡马拉，不过比帝比卡大一圈，感觉上类似略胖的衣索比亚长豆。艺妓咖啡的精致法分为蜜处理法、水洗式精致法、干燥式精致法三种，试喝比较之下，经过蜜处理法的艺妓豆有较强烈的柑橘类风味，如果在店里点了艺妓咖啡，端到客人桌上之前就能够闻到那股香气；类似优格的酸味或许也是一大特征。水洗式精致法的艺妓咖啡少了优格味，多了类似柠檬茶的酸味；香气则不及蜜处理法的强烈。另一方面，采用干燥式精致法的艺妓咖啡味道与香气类似衣索比亚哈拉咖啡；口感略清爽；最佳烘焙度是“中度烘焙1”，次佳烘焙度“浅度烘焙2”巴拿马▪唐帕奇庄园▪卡杜拉▪蜜处理法

 

　　唐帕奇庄园将大量采收的卡杜拉施以蜜处理法，也就是半水洗式精致法精致。蜜处理法是留着黏膜直接日晒，追求口感丰富、唇齿留香的后味。此种精致法可留下蜜蜂般甜酸的风味与甜味，制造出最佳状态的干燥式精致法咖啡。哥斯大黎加成功使用这种方式缓和强烈酸味。唐帕奇庄园分别根据品种将帝比卡、波旁、艺妓三种咖啡种植在不同土地上。经过蜂蜜处理的卡杜拉用意是提升以往评价低的品种印象。其最佳烘焙度是精品咖啡中少见的“浅度烘焙2”。咖啡豆表面乍看之下颜色不均，但不会喝到讨厌的涩味。酸味虽然明显却无法持久。深度烘焙后，会失去原本拥有的樱桃酸味