咖啡等级云南铁皮卡咖啡风味描述处理法庄园特点口感介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-12-22 21:51:23

近年来，咖啡产业迅速发展，云南咖啡种植面积由2008年的30多万亩扩展至2013年的140多万亩，产量由3万吨左右提升至8万吨以上。预计2015年，种植面积将达到150万亩，产量将达到10万吨阿拉比卡种系列中三个较早出现的亚种是：蓝山BlueMountain、铁皮卡Typica和波邦Bourbon。牙买加蓝山是世界上公认最好的咖啡。铁皮卡是世界上公认的精品咖啡，但产量极低且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。植株较健壮，但不耐光照。波邦源于铁皮卡，是小粒种中仅次于铁皮卡的变种，同样有着美好的香气和丰富的味道。较之铁皮卡，在产量和生长力上要高一些，但抗病虫能力较弱，对强风和强降水也比较敏感。

最初，云南主要栽种的咖啡树是铁皮卡和波邦(最早传入朱苦拉村是铁皮卡，20世纪60年代推广的是铁皮卡和波邦)，好的铁皮卡可以与蓝色媲美。90年代，雀巢公司和当地政府合作，在普洱市引进了高产量新品种卡蒂莫。又恰逢大面积病虫害，其它地区的咖农也纷纷砍掉了老品种。目前，云南70%以上的咖啡树种为卡蒂莫。

卡蒂莫是阿拉比卡和罗伯斯塔的杂交种，有着25%的罗伯斯塔种血统。这个杂交种坚实但品质低，防叶锈病能力较强，但罗伯斯塔种血统决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，苦味重，而且易出现涩味和比较刺激的霉味
最顶级的云南咖啡品种，生长于1500~2000米，为BM种咖啡（bm，最习惯的解释应该是从牙买加引进的蓝山种咖啡），种植于云南思茅和保山地区。经过优良的加工处理，咖啡豆豆型整齐均匀，水洗后银皮处理的很干净，瑕疵豆含量很小，质地比较坚硬。烘焙后的云南蓝山咖啡，咬起来没有波邦的那点微酸，在2006年6月24日深圳咖啡聚会中，用最普通的摩卡壶，也能得到一壶明亮、纯净、浓郁、均衡的咖啡，完美没有普通摩卡壶高温冲煮后的苦涩，这是一种全新的、令人惊奇的体验，参加咖啡聚会的10多人都感觉惊讶、高兴。中国产的咖啡