云南黄蜜咖啡风味描述研磨刻度品质处理法庄园介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 2024-11-22 02:42:00

蜜处理的豆子日晒的时候需要通风好，否则保留的果胶黏膜容易发酵或易发霉导致臭味。
如在直接在水泥地或者在带有土的地上日晒的话翻动时候容易刮伤割伤咖啡豆，会导致细菌容易侵犯，直接泥土日晒还会让咖啡豆带有泥土的味道。（就像早期曼特宁带有的浓浓泥土、草本风味）
 
我们通常看到的三种蜜处理方式：黄蜜、红蜜、黑蜜
黄蜜：先去除40%左右的果胶，直接用光照来干燥，持续8天左右使用水分含量达到稳定值。
 
红蜜：先除去约25%的果胶，因为保留的果胶更多，所以需要更多的时间来脱水，同时减少阳光直接曝晒的时间，有的地方也会用到遮光布，大约会用到12天左右。
 
黑蜜：几乎没有去除果胶，果胶更厚啦，所以大约会用到20-25天的时间来干燥脱水
 
这个时候还要提到一种去年刚看到的蜜处理：
白蜜
真是随着科技的发展，人类脑洞无限，不同比例的不断尝试，白蜜大约是去除80%的果胶，等于只保留的了一点点，味道上有点接近水洗了。
 
那么大家的风味有什么区别呢？
我们已经了解到不同蜜处理的区别是在于果胶保留量的多少，根据果胶保留含量的多少，保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高
当然这里的原因不仅是果胶含量的多少，还有处理时间的长短（当我们需要更长时间来干燥的时候也意味着发酵的过程进行了更长，会赋予咖啡豆更复杂的层次感）
以上提到的三种常规蜜处理（黄、红、黑）方式的处理时间参考哥斯达黎加常规处理方式，其它国家所用的机器不同，气候环境也不同，所以得到数据肯定会不一样
而提到的这支白蜜处理来自于巴拿马，甜度上的表现相对干净，有蜂蜜的风味
 

2016-10-21 17:11:45 责任编辑：未知

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