咖啡的内涵在于浓度

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-07-21 18:31:04

98年周志华来到昆明时，绝不会有人想到云南咖啡的发展会发生怎样的变化。事实上，云南咖啡其时正处于一种无序的混乱中。原因在于咖啡制作者自己本身不懂咖啡，而老板为追求利润的最大化，往往会舍本逐末。请缺乏对咖啡真正认识、了解的人做传播。因此，虽然作为中国咖啡的一个著名产地，但云南咖啡师极度匮乏、沉寂无名，在全国咖啡师行业里亦难觅其踪影。

周志华是以一个咖啡销售商和培训师的身份进入云南的。销售，是以最纯正的咖啡豆提供给酒店、咖啡店；培训，则是从生豆、焙炒、运输、制作等各个环节对咖啡从业者进行系统的专业指导。这一过程中让周志华感触良多：当时，昆明某大品牌咖啡店里的吧台长居然连蓝山、巴西、摩卡等咖啡的特性、口感都不了解，只是机械地按照程序制作着所谓的咖啡。这一发现，让周志华更加觉得在云南推广咖啡文化的重要性。周志华的目光放得很远，绝不仅仅为了眼前的利益而去销售咖啡，让咖啡文化普及开来，咖啡销售才有更广阔的发展前景。

咖啡师大赛，云南两人进前六

第一届全国咖啡师大赛前，周志华带着咖啡师勤奋训练，免费提供训练用的咖啡豆、牛奶以及咖啡机。他自己掏钱为选手定做用纳西文绣织、有“共享咖啡文化”字样的比赛服装。无论是服装还是选手的咖啡制作水平，在比赛中都大放异彩。参赛的三名云南选手中，两名进入了前六，对于咖啡制作水平并不发达的云南来说，这份荣誉弥足珍贵。周志华调配的一款咖啡，被评委列为国际咖啡菜单的一款。

站在这份荣耀的起点上，应该足够骄傲和自豪了。谈到这些，周志华莞尔一笑。“在商言商，对我来说，我认为自己本质还是个商人。只是我觉得有些东西是可以兼顾的。比如，对咖啡的喜爱和执著，对咖啡文化推广的一种不由自主的责任感。”

■心水经

推广咖啡，需要钻研每个环节

对于大多数昆明人，咖啡代表一种情调，更有人把它作为时尚标签。这也是为什么咖啡店喜欢用一切时尚、有品位的东西去衬托咖啡的高雅。其实这并不是一种真正的咖啡文化。真正的咖啡文化在于彰显每一件与咖啡有关的事情，包括从炒豆、拼配、包装、运输以及最为关键的制作，乃至咖啡的种植，无不蕴涵着丰富的咖啡文化。

了解咖啡，才会离不开它

在商不仅言商，更言文化。在推广咖啡文化的同时，周志华一直不断思索着。周志华让自己在咖啡方面变得更加全面。这种全面表现在从识别咖啡生豆、炒豆、炒豆时的火候、温度以及量的控制，到炒完后的冷却、包装，咖啡豆的运输，再到咖啡的制作，甚至追溯咖啡的种植源头等所有的环节和细节。

周志华认为，做任何一行，必须钻研透彻，才具备说服力，才能够明白问题的症结所在。尤其是对于具有丰富蕴涵的咖啡来说，更是如此。只有真正了解咖啡，你才会品尝，才会区别，才会爱上咖啡，乃至离不开它。

云南咖啡前景广阔，潜力很大

周志华看来，云南咖啡前景广阔，潜力巨大。用四个字来概括就是：飞速发展。但目前而言，还处于一个起步阶段，尚不成熟。

云南咖啡的发展需要人们整体意识和收入水平的提高，毕竟单纯依靠个人力量，是单薄和微弱的。然而周志华在其中起了一个关键性作用——让一些纯粹唯利是图的销售商无处遁形，不敢兴风作浪。

“现在所做的一切还远远不够。我自己一直在继续努力着，做一个名符其实的咖啡销售者+咖啡文化传播者。”