我们都知道在使用意式咖啡机的时候，冲煮的热水是具有9个左右大气压的（当然这个也不是一个固定的数值，也有12个大气压或者更高），压力很大，当水穿透咖啡饼的时候，水是有惰性的。什么是惰性，就是说，水会从咖啡饼的最薄弱的地方穿透过去，而不是从最厚的地方。所以，如果不使用咖啡压粉器把咖啡压实和压平（使粉碗中的咖啡粉密度尽可能的均匀）的话，咖啡中的精华就萃取不出来了，或者是有的部分就过度萃取了。压粉锤在做意式咖啡时有几个比较重要的作用：