相信小伙伴都有留意到，星巴克出售的咖啡豆中，原料上均写着阿拉比卡。阿拉比卡是什么？明明这些咖啡豆都来自不同的地区，有着不同的味道，为什么原料上只有阿拉比卡呢？本文就来跟着前街咖啡了解一下阿拉比卡～

什么是阿拉比卡豆？

其实，目前市面上我们看到的很多咖啡豆，均为阿拉比卡品种下的分支品种，也是咖啡豆三大种类（阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡）中，风味比较好的品种，所以成为了咖啡行业的主要选择品种之一，占全球咖啡产量的30%。（还有70%是罗布斯塔，只要用于速溶咖啡的制作）

阿拉比卡咖啡豆是世界上最重要的商业以及精品咖啡品种～阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地,主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域),中国的云南、台湾等

阿拉比卡豆咖啡豆的原产地是埃塞俄比亚南部的高原地区。它们一般在海拔1000-2000米的地方生长，是一种需要高海拔和适宜的气候和土壤条件的植物。

全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，它绝佳的风味与香气，使其成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低，特别是对咖啡最大的天敌—叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。

因此阿拉比卡品种的分支品种非常的多，以及记录在案的品种已经多达100多种。每一个分支品种都会有着自己的特点，可能是好喝，可能是有比较强的抗病抗虫里，可能是产量大。

而星巴克的咖啡豆虽然来自不同国家与地区，但是不变的是里面咖啡豆是阿拉比卡家族中的一员。也因为种植地区气候区风土的不同，以及品种的不同，因此会有不同的咖啡风味表现。

星巴克印尼苏门答腊咖啡豆来自哪里？

苏门答腊咖啡豆其实就是曼特宁咖啡豆～苏门答腊是印度尼西亚最大的岛屿，也是世界第六大岛。它位于印度尼西亚的西北部地区。由于其地理位置，苏门答腊拥有该国最早的收获季节11 月至 3 月。

曼特宁咖啡豆就生长在苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆。苏门答腊咖啡具有低酸度和复杂的风味特征，许多咖啡爱好者将其称为香料、草本味的代表。

我们可以看到，苏门答腊咖啡豆包装上有一只老虎的标记，这是苏门答腊虎，也是极危保护动物。画上苏门答腊虎，一方面是希望大家注重环境与生物多样是的保护，一方面通过匍匐前进的老虎描述着曼特宁咖啡豆沉稳、醇厚的口感与风味。

为什么叫老虎曼特宁？

Tiger Mandheling

前街此前入手的这款老虎曼特宁产于苏门答腊虎的老家——苏门答腊岛。这支老虎曼特宁采用的是19目咖啡果实（咖啡果实经过网孔为19目的筛子严格过滤，目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样），然后通过三次手工筛选出成熟的咖啡果实再进行生豆处理，所以也当地人们用“苏门答腊虎”来形容这种19目精选咖啡豆的高贵和稀少。在前街杯测中，咖啡的粘稠度高，口感顺滑，丰富的沉香以及甜度高，入口回甘久远，让人不禁联想到苏门答腊虎匍匐前进的一幕。

这支老虎门特宁采用的是甜感明显的两个咖啡品种铁皮卡以及卡杜拉。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街咖啡通过杯测多个产地的铁皮卡，它特有的清幽干净风味，均衡的特色都能体现出来。卡杜拉品种卡是波旁的变种，咖啡豆尾端有弯度，圆而细长，产能与抗病力均比波旁佳，其风味整体明亮，也有不错的甜度。

前街烘焙师观察到老虎曼特宁咖啡生豆身圆润，绿中带黄，均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。

曼特宁咖啡豆什么口感？很苦吗？

前街咖啡认为，啡的味道有几个影响因素。一方面，岛上肥沃的火山土壤造就了咖啡的泥土味。谈到它的低酸度，最重要的因素是苏门答腊咖啡的过程，适当地独有的湿刨法。

虽然风味比较醇厚沉闷，但是只要有合适烘焙以及合适的冲泡，曼特宁咖啡展现出来的并不是让人不适的苦味，而是有着明显的回甘。

前街咖啡为了让曼特宁咖啡豆有着醇厚的表现，同时也能喝到咖啡的层次感，所以会降咖啡豆烘焙至中深烘焙程度，一方面让咖啡豆有更多的焦糖化，产生更多能回甘的物质，一方面保留轻微酸质，提升咖啡整体的口感。

前街咖啡冲煮建议

滤杯：Kono滤杯水温：88-89℃粉量：15克粉水比：1:15研磨度：中粗研磨（中国20号标准筛网过筛率70%）

用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待注入的水全部通过咖啡粉再移走滤杯结束萃取。（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00”-2'00"。