咖啡豆为什么会在烘焙过程中变色主要原因是什么

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-11-21 19:27:47

1、light 最轻度的煎焙，无香味及浓度可言检验用轻度

2、cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味，美国西部喜好轻度

豆子呈肉桂色

3、medium 中度煎焙。香醇、酸味适中用于综合式咖啡中度

4、high 酸味中和，开始感到有苦味为日本、北欧人士喜爱中度(稍强)

适合蓝山及动马扎罗等咖啡

5、city 苦比酸强，适合哥伦比亚及巴西咖啡深受纽约人喜爱咖啡中度(强)

6、full city 弱酸味，苦味为主，适合冰咖啡中南美人士喜爱微深度

7、French 苦味强、色黑，法式煎焙法用于蒸汽加压煮的咖啡深度(法式)

8、Italian 泛油、色黑，意大利式煎焙法意式蒸汽浓缩咖啡重深度(意式)

世界各都市的煎培喜好：

　　世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面，自以往即以深度煎焙较受欢迎

咖啡生豆在被烘焙的过程中，会发生一连串的化学变化，咖啡生豆的颜色将由浅绿色渐渐蜕变为深咖啡色，在经过8-20分钟的烘焙后，浅绿色的咖啡豆会开始逐步脱水，转变成黄色。

褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色，咖啡豆则变成绿色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料

2016-10-17 14:29:52 责任编辑：未知

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