在南美洲，这里的土壤和生长条件都非常适合种植咖啡，因此拥有不少的咖啡生产国，如哥伦比亚、厄瓜多尔、巴西、秘鲁等国。而其中秘鲁相对低调，但因坐拥好山好水，也能产出品质好的咖啡豆。

秘鲁Peru

秘鲁全称为秘鲁共和国（Peru），是南美洲西部的一个国家，北部与厄瓜多尔和哥伦比亚会邻，东部与巴西和玻利维亚接壤，南接智利，西部则濒临太平洋。全国总面积为128.5万平方公里，全国分为24个大区和1个直属区。

秘鲁国旗呈长方形，由三个平行相等的竖长方形组成，中间为白色，象征自由、民主、和平与幸福，两侧为红色，象征人民在独立战争中取得的胜利，也表示人民对烈士的怀念。

在国旗中间白色长方形中有国徽章，国徽章中心为盾徽，左上方有该国国兽，南美骆马，代表国家动物资源，右上方山一棵金鸡纳树，代表植物资源，而下半部分是一只羊角，代表该国的自然资源和矿藏。

安第斯山脉纵贯国土南北，山地占全国面积的1/3。全境从西向东分为三个区域，西部沿海地区为干旱的平原，也是热带沙漠区，但灌溉农业发达，中部山地高原主要为安第斯山中段，中部南段多火山，平均海拔约4300米，也是亚马逊河发源地，东部为亚马逊热带雨林区。

秘鲁处于热带地区，但由于地理条件复杂，气候也比较多样。秘鲁拥有28种不同的气候，按地区分，西部沿海地区属于沙漠草原气候，气候温和，降雨量少。

中部安第斯山区地处高原，属热带山岳气候，在夏季多雨，气温和湿度会随着海拔升高而下降。而东部亚马逊地区属于热带雨林气候，高温多雨。咖啡主要种植在安第斯山脉附近区域，高海拔、火山土壤加上多变的气候，使得秘鲁成为咖啡种植的乐土。

咖啡产区

秘鲁主要分北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品种，种植海拔在1000-1800 米。

北部产区：北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin，海拔高度在1250 – 1950米。该地区的咖啡豆有较高的酸度，味道浓郁，醇度适中。

中部产区：中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali，种植海拔为800 – 1200米。中部地区的咖啡豆，拥有适合的酸度，较温和，口感顺滑。

南部产区：南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno，种植海拔为900 – 2050米。南部地区是醇度极佳的咖啡产区，口味独特并带有回甘。

与多数南美洲国家一样，秘鲁咖啡的主要栽种品种为阿拉比卡。但与大多数南美洲国家不同的地方在于，秘鲁咖啡的分级制度是以海拔/硬度分级法为主，其它分级方式为辅。所谓海拔分级法，就是根据咖啡豆种植的海拔进行分级的一个方式。当咖啡豆种植的海拔越高的时候，咖啡豆硬度就越高。因为高海拔的气候环境会延缓咖啡豆的生长，使其拥有更多的生长时间积攒更多的营养。而开头前街提到的温和均衡就是高海拔秘鲁咖啡豆的特征，当咖啡豆体内的物质越丰富的时候，口感、味道方面的表现就会越出色。

而因为当地的水资源十分丰富，所以秘鲁咖啡的处理方式是以水洗为主。传统的水洗处理是先将采收下来的咖啡果倒入水中进行浮选，挑出浮于表面的坏果，再使用去皮机将咖啡的果皮果肉剔除；随后将带有果胶的带壳豆倒入水槽中进行发酵，以去除果胶；然后再将处理完成的带壳豆移至晾晒场进行晾晒干燥，最后只需要将干燥完成的带壳豆倒入去壳机去掉外壳，处理就算是大功告成了。

说着说着前街也不禁流下了口水，为了一尝秘鲁咖啡的美味，前街特地入手了一支水洗瑰夏，这支豆子产自秘鲁北部最重要的精品咖啡产区--卡哈马卡。

随着漫长的发展，咖啡渐渐成为卡哈马卡当地经济和文化的重要组成部分。由于当地的小农拥有领先其它产区的经验和技术，所以该产区的咖啡会有着更加出众的品质，是当前精品咖啡圈里的“当红炸子鸡”。

风味：白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶

在杯测时，前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁，可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅，以及柑橘类的香气。在注入热水后，能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。