秘鲁咖啡特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 秘鲁咖啡豆 > 2025-06-29 14:25:59

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说起秘鲁咖啡,可能很多朋友都会感到有些陌生,因为它并不像当前主流的产区咖啡一样有着极高的知名度,相对来说会比较小众。而这并不代表秘鲁咖啡的品质堪忧,因为它只是相对来说比较“低调”。


风味复杂多变、口感温和均衡,是秘鲁咖啡区别于其它南美洲咖啡的两大特征,但又不限于此。特别是近年来的秘鲁咖啡,以极高的干净度斩获了大批粉丝,这让秘鲁咖啡得以在国际市场迅速崛起,成为咖啡界的后起之秀。那么今天前街要分享的主题,就是这位咖啡界的后起之秀--秘鲁咖啡。


秘鲁03



秘鲁国家概况


在古印第安语中,秘鲁(Peru)有着“丰饶之地/谷物之仓”的寓意,因为当地的农业发展十分繁荣。秘鲁的地理位置在南美洲西部边缘,与五个国家接壤!东接巴西、南连智利,北邻哥伦比亚、厄瓜多尔,东南临近玻利维亚,西濒太平洋,海岸线长约2414公里。


虽然秘鲁的疆土称不上遥阔,但却集高原、山地、沙漠和海岸于一体。其复杂丰富的自然资源与多样性的气候让秘鲁和哥伦比亚一样,成为了栽种咖啡的绝佳乐土。而秘鲁的咖啡种植主要集中在安第斯山脉的高海拔地区,安第斯山脉纵贯秘鲁国土南北,其咖啡种植区域的平均海拔在1200~2000米。丰沛的降雨量、较大的昼夜温差、肥沃的火山土壤,都为优质咖啡的生长打下了牢固的基础。




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从地图上可以看到,秘鲁咖啡的主要种植区域可以分为三个部分:北部产区、中部产区,以及南部产区。


北部地区的咖啡种植面积占秘鲁全国的43%,平均海拔在1250m~1950m之间;中部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的34%,平均海拔在1200~2000m之间;南部地区的咖啡种植面积则占秘鲁全国产量的23%,平均海拔在900~2050m。



秘鲁咖啡发展史


咖啡作为秘鲁第二大农业出口产品(第一位为芦笋),在国民经济和农村社会中占据重要地位。根据秘鲁咖啡商会(Junta Nacional del Café)数据显示,2024年秘鲁咖啡出口量达22万吨,总产量位居世界第九,而有机咖啡产量则是全球第一,产值约11.03亿美元。据报表显示,秘鲁咖啡主要销往美国、德国和其它的北欧国家。



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然而,秘鲁咖啡产业的崛起并非一蹴而就,其发展历程与殖民遗产、土地改革、国际市场波动及生态保护运动息息相关。那么接下来就由前街简单介绍一下,秘鲁的咖啡发展史。


18世纪末,咖啡由西班牙殖民者引入秘鲁,最初仅仅是作为庭院的观赏物进行栽培;但随着1821年秘鲁独立以后,政府开始鼓励大家种植起经济作物以替代衰退的银矿产业;到了1850年,受巴西咖啡繁荣和叶锈病席卷海外产区的影响,欧洲移民开始在秘鲁中部和北部卡哈马卡(Cajamarca)开辟咖啡种植园,这些欧洲移民带来了先进的栽培技术,而劳动力方面则是依赖原住民和契约华工。自此,秘鲁咖啡的命运齿轮开始转动。



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当时间来到19世纪末,秘鲁咖啡的生产模式开始以大庄园为主(不了解的朋友可以移步前街的往期文章)。据历史学家研究发现,1890年的秘鲁咖啡将近80%的产量都是由大型庄园输出。而这种框架结构有一个缺点,即秘鲁咖啡经济会高度依附于国际市场。所以到了1929年发生经济大萧条的时候,因为咖啡价格暴跌60%而引发了严重的社会动荡。



直到1968年胡安·贝拉斯科军政府上台后推行了的土地改革(Ley de Reforma Agraria),这才彻底改变了秘鲁的咖啡产业格局。政府将数百万公顷土地分配给个体农民,大型庄园分崩瓦解,秘鲁的咖啡生产主体渐渐由庄园转变为了小型农户。

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与非洲大多数农户一样,秘鲁的小型咖啡农户平均种植面积在2公顷左右。虽然这样一个转变提高了社会的公平性,但也导致技术推广更加困难。因为农户多且过于分散,要集中起来培训是非常困难的一件事,生产效率也因此得到下降。


直到1980年,在德国教会组织(MISEREOR)和公平贸易机构的支持下,秘鲁北部拥有了咖啡合作社,这才得以打破咖啡产业停滞不前的困境。合作社的存在可以帮助农户降低生产成本,通过集中采购农资、共享加工设备来实现这个目的。而这一模式在1994年《北美自由贸易协定》签订后得到了强化,秘鲁咖啡开始打上“有机种植”、“雨林联盟认证”等标签进入高端市场。



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(前街在这里简单提及一下:有机种植强调的是不使用化学肥料和农药种植农作物,而雨林联盟是一个在农、林、商业交汇领域工作的国际非营利组织,只有满足有机种植的农场才能够得到它最具权威的第三方认证。前街经常提到的“青蛙豆”,就是指得到了雨林联盟认证的咖啡豆。详情移步这篇文章查阅→《传送门》


到了2003年,秘鲁就如前面前街所提到的,成为了世界第一的有机咖啡生产国,因为秘鲁的有机认证面积高达11万公顷。而这一成就的达成离不开安第斯山区独特的地理条件(海拔高、害虫少)和非政府组织的技术支持。至此,秘鲁咖啡产业终于拨云见日,得以在精品市场被更多的咖啡爱好者所看见。




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秘鲁咖啡


与多数南美洲国家一样,秘鲁咖啡的主要栽种品种为阿拉比卡。但与大多数南美洲国家不同的地方在于,秘鲁咖啡的分级制度是以海拔/硬度分级法为主,其它分级方式为辅。



所谓海拔分级法,就是根据咖啡豆种植的海拔进行分级的一个方式。当咖啡豆种植的海拔越高的时候,咖啡豆硬度就越高。因为高海拔的气候环境会延缓咖啡豆的生长,使其拥有更多的生长时间积攒更多的营养。而开头前街提到的温和均衡就是高海拔秘鲁咖啡豆的特征,当咖啡豆体内的物质越丰富的时候,口感、味道方面的表现就会越出色。

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而因为当地的水资源十分丰富,所以秘鲁咖啡的处理方式是以水洗为主。传统的水洗处理是先将采收下来的咖啡果倒入水中进行浮选,挑出浮于表面的坏果,再使用去皮机将咖啡的果皮果肉剔除;随后将带有果胶的带壳豆倒入水槽中进行发酵,以去除果胶;然后再将处理完成的带壳豆移至晾晒场进行晾晒干燥,最后只需要将干燥完成的带壳豆倒入去壳机去掉外壳,处理就算是大功告成了。



由于水洗处理能够很好的将瑕疵、坏果筛选出来,并且发酵程度更浅且更好控制,所以经由水洗处理出来的咖啡会有着极高的干净度。而水洗的秘鲁咖啡不仅如此,除了高干净度以外,它还带有柔和细腻的水果酸质,醇厚丝滑的口感,所以这些年来才收获了大批粉丝。

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说着说着前街也不禁流下了口水,为了一尝秘鲁咖啡的美味,前街特地入手了一支水洗瑰夏,这支豆子产自秘鲁北部最重要的精品咖啡产区--卡哈马卡。



卡哈马卡产区靠近厄瓜多尔边境,位于安第斯山脉的高海拔地区。该产区不仅坐拥肥沃的火山土壤、丰富多样的微型气候,还有高耸的海拔拉大了昼夜温差,可以说是一个十分理想的咖啡种植产区。所以不难理解,为什么早先欧洲移民在秘鲁开辟种植园的时候,会选择它作为主要的栽种基地。

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随着漫长的发展,咖啡渐渐成为卡哈马卡当地经济和文化的重要组成部分。由于当地的小农拥有领先其它产区的经验和技术,所以该产区的咖啡会有着更加出众的品质,是当前精品咖啡圈里的“当红炸子鸡”。



除了像铁皮卡这样的老品种以外,卡哈马卡还种植有瑰夏这样的热门品种。所以前街本次入手的这支秘鲁咖啡,就选择了自卡哈马卡产区的水洗瑰夏!为了能将这支瑰夏的花香及产区风味凸显出来,前街选择了中浅的烘焙曲线来进行“料理”。

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前街咖啡:秘鲁·卡哈马卡瑰夏
国家:秘鲁
产区:卡哈马卡
海拔:1800~1950米
品种:瑰夏
处理法:水洗法
等级:SHB



风味:白色花香、西梅、柑橘、果汁感、红茶


在杯测时,前街感受到这款秘鲁瑰夏的干香十分浓郁,可以很明显的感受到白色花香、莓果、话梅,以及柑橘类的香气。在注入热水后,能闻到如同蜜桃和焦糖的甜香。




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咖啡入口时,前街首先感受到的是淡雅的白色花香,然后有葡萄、柑橘、西梅汁的饱满酸质,吞咽后,口腔还残余有红茶、焦糖般的余韵,口感厚实却也十分干净,独特的口感如同含着一颗话梅糖。随着温度稍降,明亮的酸质开始释出,果汁感变得越发明显,可以喝到杏桃的圆润甜感,非常舒适!


2025-06-17 14:18:03 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

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