巴西作为咖啡的第一大生产国，咖啡对其的重要性，就相当于茶对我们的重要性一样。或许大家对于巴西单品来说会见得比较少，用来作意式咖啡的拼配豆比较多，但前街口粮豆系列中的前街巴西喜拉多咖啡和单品豆单中的前街巴西皇后庄园黄波旁很受大家的喜欢哦！

 

当然，巴西豆用来作意式拼配豆，这和它的风味有很大的关系。如果有人问前街，来杯不酸不苦的咖啡，那前街就会第一时间推荐巴西咖啡了。那巴西咖啡是什么风味的呢?大家知道美洲豆的风味是比较平衡的，具有坚果、焦糖、巧克力和花生香味，味道香浓且很滑。刚开始喝的时候可能会觉得有一股很浓的炒花生的味道。整体风味比较平衡，所以作拼配豆都会选择巴西，同时，对于不喜欢酸与苦味的朋友来说，巴西咖啡是不错的选择哦！

 

我们来看看巴西咖啡作为咖啡产国的第一大国的传奇故事：

 

巴西咖啡种植业颇富传奇色彩。据前街了解到：巴西咖啡是自1720年代从法属圭亚那引进巴西的，来自巴西的一个葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘获了当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的芳心，成功将咖啡种子带入巴西。从那以后，咖啡在巴西迅速适应，从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省，这里纬度稍高，冬季还会霜降，导致咖农损失严重。
 
1970-1980年，巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚，这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。

 

而在1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，以至造成咖啡生产过剩。
 
自1990年以来自由市场开放，原来的“巴西咖啡管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构---国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。从三百年前到至今，咖啡已经成为了巴西最主要的经济来源，同时巴西也成为了全球咖啡的第一大产国。

巴西咖啡产区

 

咖啡的海拔与风味也是有很大关系的。像巴拿马瑰夏咖啡，越高海拔和环境恶劣，那风味就越好。相对于中南美各产国的海拔，巴西明显偏低。这里的地貌平垣单调，欠缺微型气候，又习惯采用无遮荫树（曝晒式）种植法，因而发展出巴西独有软豆风味——酸味低、坚果味重、巧克力甜香与醇厚度佳节，但略带木味与土味，花香与橘香不明显。简单来说，就是巴西咖啡较清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上扬酸香与柑橘香。

巴西咖啡豆产地集中在中部及南部，分布在7个州，大约有14个咖啡产区，分别是：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado.而其中最具有代表性的莫过于喜拉多产区了。可以说南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起有不可估量的帮助。

南米纳斯 Sul deMinas：

 

海拔700m-1200m，为丘林地，是巴西咖啡最早期生产区，由于人力费用的提升，现在大多以机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，我们可以看见许多大型的出口商也在此。南米纳斯，它之所以能成为咖啡精品产区很大一部分是因为地形和气候。它的海拔在1100米以上，地貌多变。干湿季明显，日夜温差大，微型气候多样，所以非常适合栽种波旁和黄波旁品种。

喜拉多 Cerrado：

 

喜拉朵产区位于巴西中部横跨八个省份占地约两百万平方公里的“喜拉朵草原气候区”南部的山地上，占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso，经过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。而所谓的喜拉朵咖啡产区（Cerrado Coffee Region）是指大草原延伸到米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西咖啡产区的区别上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合在此设立大型庄园加上干湿季分明的与台地较为冷凉的气候。

 

前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。

 

前街推出的前街口粮豆系列中有一款前街巴西咖啡就是来自于巴西喜拉多产区的。
 
摩吉安娜 Mogiana：

 

这块区域非常接近于Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内所有的两款前街巴西咖啡豆正是喜拉多产区的红波旁咖啡豆和摩吉安娜的黄波旁

 

巴西咖啡豆品种
 
咖啡豆的品种很多，风味自然也就会有所不同。而大家看到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西咖啡包装袋里有写着：品种红波旁，这到底是什么品种啊?埃塞可是作为咖啡的基因库，品种繁多，有些品种没有公布出来，所以就会写当地原生种。而红波旁与黄波旁又是什么品种呢？前街和大家介绍一下：

 

红波旁

 

红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁是指一般波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也就称之为红波旁，它的风味会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。 红波旁是目前巴西咖啡产区最为广泛种植的品种。

 

前街推出的前街巴西口粮咖啡豆就是红波旁品种。
 
黄波旁

 

黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。

黄波旁的风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

 

前街豆单黑板上的前街巴西皇后庄园咖啡就是黄波旁品种的。

国家：巴西

产区：摩吉安娜

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆烘焙分析

生豆质地扎实，风味表现佳，带有略略的橘皮与香料气息，生豆含水率9.9%这豆子含水量又相对较低，这让豆子的吸热能力很强，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙计划是打算200度入豆，然后大火小风门加快脱水，等脱水阶段结束后开中风门和中火让美拉德反应，时间不要过于急促，接近一爆尾出炉。
 

　　
 

杨家800N，投豆量550g：温预热至设施200度入锅，火力调整150，风门开设3，回温点1'30"，保持火力，5'10"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至125，风门开到3.5。8'20"脱水完毕脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，到178度时火力降到80，这时要留意听一爆的声音，到9'14"开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3'00，，201度下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94℃。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。
 

 

巴西皇后庄园杯测
干香：烤坚果，肉桂
湿香：烤坚果，花生

风味：烤坚果，花生奶油，发酵水果，蔗糖甜感

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西咖啡豆冲煮心得

滤杯：Kono

水温：89℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中细研磨（中国20号粉筛过筛率75%）
 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

 

冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻口感。　　

 

性价比日常手冲咖啡豆推荐：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

意式咖啡豆推荐：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」选购以上咖啡豆，也可以在上面找到60种來自世界各地的单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡豆新鮮烘焙 24小时内发货。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号