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餐饮业是许多人创业的首选，其中又以咖啡、下午茶店最受年轻族群青睐。但是，你知道咖啡店的店铺型态有哪些？咖啡店的成本要控制在几趴才不会亏钱？咖啡店的店铺选择、座位数安排等又有什么秘诀？拥有20年创业经验的巫佩芬要告诉你，打造热门咖啡店的6大撇步。
巫佩芬是知名连锁咖啡店Hana的老板娘，她日前在青创总会开设一堂“如何开一间赚钱的咖啡店和下午茶店”课程，分享她的创业心法。
首先，开店前的准备。巫佩芬说，尽管咖啡店或下午茶店并不一定要有什么执照，但可针对自己有兴趣的部分看书学著做，或上课进修，具备相关知识技能。
另外，在人际互动上，巫佩芬说，开店一定要学会跟客人social，无论心情好坏都要记得跟客人打招呼。她以自己的经验来说，做服务业的“技术”其次，但“应对”真的很重要。
第二，店铺型态的选择。巫佩芬说，以咖啡店来说，可以有早午餐型、自烘咖啡豆型、宠物型、杂货型、景观型、女仆型、动漫型、亲子型、商务型、教学型、贵妇型…等，各种类型都可尝试。
但她提醒，你的主题是什么，就会吸引那个类型的人，因此不要太局限在某些特定的小圈圈。至于近年流行的自烘咖啡店，巫佩芬说，一台烘豆机动辄十万元以上，成本太高，初期创业的人不太建议。
第三，菜单设计和订价。巫佩芬说，餐点类的成本/售价比例不超过30％，饮料则介于10——12％，以此比例去设计菜单跟定价，原则上可以保障一定赚钱。
巫佩芬还提醒，开餐厅的人，每天的菜价波动、鸡蛋一颗多少都要知道，当某种食材价格涨的时候，可用其他食材取代，抓多补少，让客人觉得品质未变，但又可有效控制成本。
第四，店面分析和选择。巫佩芬说，租店面最好找到一房东，因仲介都会赚一手，可问一下前一家店是做什么的？如果前一个做的是餐厅或类似行业，基本的水电瓦斯等配备就可省一些。
巫佩芬还说，如果是二房东，一定要请对方出示房东同意出租的同意书，原则上租约最好签两年，一方面保证房东不乱涨，另一方面，两年差不多可看出一家店的损益。
第五，店面设计和施工。巫佩芬强调：“唯有人数才能创造业绩，如果座位数太少就不用开店了”，因此，当她规划一家店时，第一个就算座位数，接下来才依所剩的厨房空间大小，开始去找相关设备。
至于座位数要几个？巫佩芬的计算方式是先将房租、水、电、薪资基本成本相加，乘上3倍，再除以30天，就等于一天要达成的业绩。
她举例，如果房租60,000＋水费150＋电费1,500＋两人薪资70,000，总支出约15万元（食材还未计算），乘上3倍后是45万元，除以30天，得出一天要进帐15,000才会赚。
巫佩芬说，如客单价设定为300元，那么一天至少要有50个客人，反推回去，一家店的座位数大概要30个。她说，这是她长期的经验法则，以此方式计算，可保证不会赔钱。
第六，设备和餐具的选购。巫佩芬说，很多人都认为，开咖啡店一定需要咖啡机，她却认为不一定。她说，Hana也是到第3家店才买咖啡机，她建议，初期可先用手冲的，也比较特别，一般咖啡机的咖啡坊间到处都买得到。
另外，巫佩芬还建议，除了自助餐店以外，开餐厅最好都使用黄灯，因黄灯会让东西看起来好吃；还可投资一些可爱、特别的餐具，制造消费者的话题，吸引来客数。
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2017-12-26 16:28:31 责任编辑：未知
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