一般咖啡是采用水洗或日晒等方式，除去咖啡果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而制成。但麝香猫咖啡是利用动物体内自然发酵的过程，取得咖啡豆。加上麝香猫只存在于印度尼西亚小岛等岛屿，出没的时间和地点神秘莫测，且数量日益减少，才会造成麝香猫咖啡价格居高不下。

　　喂养吃豆有学问

　　不过，报道指出，喂养麝香猫吃咖啡豆也是有学问的。在印度尼西亚从事麝香猫咖啡豆烘焙多年的林怡君表示，在喂养麝香猫时，咖啡豆不能天天喂，否则麝香猫会拉肚子；咖啡豆只是麝香猫正餐的一部分，也必须喂食它香蕉、菠萝各种水果以及鸡肉等食物，让麝香猫的肠道酵素更丰富。

　　她说，事实上，生性温驯的麝香猫不是什么咖啡豆都吃，它们专挑咖啡豆中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，“麝香猫比机器还厉害”，等于已经帮人们选过一次咖啡豆了。

　　谈到品味麝香猫咖啡，外行人可千万不要以为“有钱就是大爷”。林怡君说，“喜欢喝咖啡加糖、加牛奶的人就别喝麝香猫咖啡了”，麝香猫咖啡的精华在于“入口回甘”，顺口、回甘，即使入喉一段时间，嘴里也还会有焦糖、巧克力香气，这和一般要加糖、加牛奶的咖啡大不相同。

　　她说，有的客人在喝完麝香猫咖啡后再去品酒，因为嘴里仍回甘，酒的年份彷佛瞬间从12年增为18年。

　　行情太好 引发虐待动物争议

　　虽然麝香猫咖啡让老饕唇齿留香，不过，英国广播公司(BBC)日前调查指出，若干出现在市场上的麝香猫咖啡标榜是来自“野生麝香猫”，但事实上却是印度尼西亚业者把麝香猫关在格子笼中饲养，有虐待动物之嫌。

　　印度尼西亚麝香猫咖啡协会创办人藤古(Teguh Pribadi)坚持，这种错标印度尼西亚麝香猫咖啡来自野生麝香猫的情形并非普遍现象，或许只是个案。

　　曾经圈养麝香猫的林怡君则认为，农民和麝香猫互利共生，麝香猫是他们的经济来源，如果虐待生财工具，麝香猫体质差，产出的咖啡豆质量一定不好，农民收入会受到影响。

　　她说，圈养方式方便农民定时采收咖啡豆，圈养场地多是能让麝香猫自由活动的自然空间；而野生麝香猫排泄出来的咖啡豆往往需耗时才能找到，农民找到时咖啡豆已经发酵过头，质量也不好了经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。

这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体

 

麝香猫

内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。

据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收集麝香猫的粪便屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排出来。粪便就是一粒粒的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。麝香猫在中南半岛，印度(东北部)， 孟加拉，不丹，锡金，尼泊尔，克什米尔地区都有所分布，但能产出猫屎咖啡的，只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫