很多小伙伴会问前街，咖啡店里热卖的挂耳咖啡是什么？跟速溶咖啡究竟是不是一个东西？如何冲泡才好喝？别着急，今天就继续由前街来为各位解疑答惑。

速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。其实你喝到的速溶咖啡首先最重要的原材料咖啡豆就是已经是商品大宗采购的最低等级的咖啡豆了，基本是无法当作咖啡豆单独零售的，只能用来做速溶。另外就是速溶咖啡的执照工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了，你所品尝到的所谓咖啡的味道绝大部分是人工香精模拟出来的。

而前街开头提到的便携性挂耳包，则打破了精品咖啡需要动用复杂的器具进行冲煮，不用考虑咖啡豆的研磨度，也不需要特定的注水手法，打开挂耳滤袋然后往杯子上一挂，注入热水就能还原喝手冲咖啡的快乐。有的人会认为挂耳咖啡包拉低了精品咖啡的价值，，前街认为大可不必这样去贬低挂耳咖啡的出现，毕竟一种美食要融入大众，就需要更产生出快速便捷的方式。
 

挂耳咖啡是什么时候出现的？
2001年，日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利，随后推向市场。在日语里，它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里，外侧是两片纸质的夹板，打开便可以挂在窄口的杯子上，冲泡后直接抽出就能喝到香浓的黑咖啡了。
 

挂耳咖啡包的优缺点
优点：挂耳咖啡包就是一个超级简易版的手冲咖啡。结构就是一个带有“耳朵”的咖啡滤袋里面装有定量的预磨咖啡粉。省去手冲咖啡中研磨咖啡粉、准备滤纸滤杯等繁琐操作，直接进入冲泡。
 

缺点：方便是方便了，但由于的提前研磨好咖啡粉，就算是独立包装密封保存，咖啡的香气没办法长时间保存。所以前街只出售5天内出售的挂耳咖啡包，并建议30天内喝完，所以不建议大家一次囤太多挂耳包。其次由于挂耳滤袋的设计，粉层无法均匀分布，没办法达到用滤杯冲煮时的均匀萃取，咖啡风味的层次表现会稍有逊色。

挂耳咖啡可以冲泡几次 ？
前街咖啡认为挂耳咖啡类似于简化版的手冲咖啡，与手冲咖啡一样，挂耳咖啡只能冲煮一次，同时还要控制比例，比例太高（注入太多水），会导致咖啡味道寡淡。为什么？因为咖啡豆可以被萃取的物质只占咖啡豆重量的30%左右，所以即使注入再多的水也不会让咖啡味道变好。
 

作为咖啡入门者如何选择挂耳咖啡包？
如果日常喜欢喝浓郁的咖啡，推荐前街巴西产区的挂耳咖啡，有着浓郁的坚果风味，花生奶奶油的顺滑感，没有酸味，口感醇厚。如果能接受酸味的咖啡，推荐前街埃塞俄比亚的挂耳咖啡，有着柠檬的酸质，白色的花香，酸质明亮，口感清爽。如果喜欢风味特别的，推荐前街洪都拉斯产区的雪莉挂耳咖啡，有着浓郁的威士忌酒香以及香草奶油的顺滑，低酸味，口感饱满。
 

如何冲煮挂耳咖啡包？
前街挂耳咖啡每包的咖啡粉设定量为10g，建议以1：15的粉水比例进行冲煮，即一包挂耳咖啡注入150g的热水。

1.撕开外包装袋，取出里面挂耳包，撕开挂耳包的开口，将两侧的小耳朵拉挂架在杯子上（杯口直径不要太大，否则挂不住~）以及准备好粉量15倍的水。
 

2.挂耳咖啡的冲煮手法其实跟手冲咖啡一样的，只不过没有手冲咖啡那么严谨，但基本上水温与闷蒸还是要有的。前街咖啡冲煮挂耳咖啡的参数可以参考下：水温90℃，闷蒸10s左右，闷蒸水量与咖啡粉一致就可以。
 

3.等待咖啡粉微微下陷，接着注入第二段水量，水量到挂耳包将近8分满，随后让咖啡液缓缓过滤，重复第二段注水到挂耳包8分满，最后等待咖啡液全部过滤即可享用。

冲挂耳咖啡需要注意什么？

跟手冲相似，挂耳咖啡的味道取决于咖啡豆，不同产区和就有不同的风味调性。不同之处在于挂耳的咖啡粉是已经提前预先磨好，因此香气上不如现磨的丰富，如果置放太久，咖啡粉已经陈化，还会出现“木质味”的情况。咖啡豆在磨成粉后，与空气接触面积更多，体内的气体以及香气物质会加速流失，也就对应赏味期缩短，冲出来的咖啡香气没那么丰富，喝起来就有些寡味淡薄。因此我们在购买的挂耳咖啡时，需要注意咖啡的新鲜度，购买后也要尽快饮用，这样才能喝到香气更饱满的咖啡。

冲煮的水温也很关键，通常我们手冲的水温最好控制在86～93摄氏度，水温如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出现萃取不足的情况。如果无法提高水温，那就加长咖啡粉与热水的接触时间，也就是说浸泡更久一点。

注入的水量多少和水流大小也能改变挂耳咖啡的浓度，前街建议粉水比例控制1:15，然后根据自己喜好的浓度进行上下调整。另外，注入的水流太快，咖啡粉的萃取时间短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平稳的小水流，让粉层的萃取更均匀。