1519年，西班牙人入侵墨西哥，1521年，阿兹特克首都特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）被西班牙和阿兹特克的主要敌人特拉斯卡尔特卡人（Tlaxcalteca）征服。但是西班牙并没有完全征服阿兹特克，而是在两世纪后才完成，有两个主要原因使西班牙人胜利。

阿兹特克人因为相信要有恒定的活人牺牲，宇宙才会持续运作，所以每一年都牺牲了许多人，这一些人大多来自战争的战俘。但在和平的时候，阿兹热克人诉诸一种形式上的“礼战”，已获得战俘。因此特拉斯卡尔特卡人才会心甘情愿加入西班牙对付阿兹热克人的的部队 。

另一个重要因素，西班牙人带入各种瘟疫和传染病带到美洲，天花、流感、鼠疫、麻疹，数以十万计的土人受到感染，这些流行病可能造成大约八百万当地人死亡。

独立

墨西哥独立战争由1810年开始，一直到1821年起义军才进入墨西哥市。整个独立战争由米格尔·伊达尔戈·伊·科斯蒂利亚发起，在1810年10月1日起义，试图推翻西班牙统治，但是9月起义计划由于叛徒告密泄露，所以提早在9月16日的多洛雷斯（Dolores）小镇开始，成功后成立了第一共和国，瓜达卢佩·维多利亚为其首任总统。

美墨战争

美墨战争由1846年一直打到1848年，战争原因是因为得克萨斯（今属美国）独立和美国扩张主义的关系，美国以利益吸收得克萨斯共和国为第28个州，并且对墨西哥遥远的加利福尼亚和新墨西哥进攻，战后墨西哥丧失了其原国土三分之一的面积，导致墨西哥人现在还是会仇恨美国人，也创立了一个新的政治家，他们摆脱了圣安纳对墨西哥的统治，并于1857年建立了一个自由共和国。

法国侵略

在1860年代，法国在墨西哥发生内战的时候控制了墨西哥，但它并没有完全控制就被推翻了，在1867年，恢复民主制度，华雷斯（Juárez）竞选连任成功，继续推行他的改革。在1871年，他当选第二次，他的反对党自由党，他们认为选举过程不民主。华雷斯去世一年后，米格尔·莱尔多·德特哈达继任（Miguel Lerdo de Tejada墨西哥人生性乐观、热情，从他们的咖啡里亦可以看出来，香醇浓厚的墨西哥咖啡不仅深受本国人的喜爱，很多的咖啡鉴赏家们也对它赞誉有加。品尝墨西哥咖啡的方法有很多，主要分为含酒精的和不含酒精的两大类做法。

　　不含酒精的墨西哥咖啡往往和牛奶搭配。把一杯牛奶、一茶匙肉桂粉和一茶匙香草粉放进锅里加热，保持中温，火不要太大，牛奶不要沸腾。然后加入可可粉，充分溶解并搅拌均匀。如果你喜爱巧克力，可以用巧克力浆代替可可粉和牛奶混合。把牛奶晾5分钟左右，等到牛奶微凉后再倒入准备好的咖啡中，在咖啡表面用冷奶油装饰，再装饰上一根肉桂，墨西哥咖啡就做好了。巧克力和肉桂的香味混合在一起，散发出沙漠的味道。品尝着这样一杯咖啡，你仿佛穿行在充满沧桑感的沙漠地带墨西哥咖啡的挑选一般采用人工方法进行。挑选的主要依据是根据咖啡颗粒的饱满程度，是否均匀，然后分出等级。一般来说，颗粒饱满均匀的咖啡更易保存。只有颗粒最饱满、最均匀的咖啡豆才可以烘焙出代表本国最优质、最上乘的咖啡。

　　工人将咖啡豆采好后，把咖啡豆摊放在四面通风的特殊的房子，大约一周后，咖啡豆被装入包装松散的袋子里，以便让风可以吹透袋子。经过大约七周，咖啡豆变了颜色和味道。最后，这些咖啡豆经过人工挑选，选出质量上乘的咖啡豆，正式装袋保存。

　　阿尔杜马拉咖啡豆是墨西哥的顶级咖啡豆，这种咖啡豆颗粒大，具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味