肯尼亚的咖啡豆分级又与其他国家的略有不同。肯尼亚除了各国都在使用的通过豆子的产地海拔、豆子的大小以及豆子的瑕疵率进行分级后，其又把他们用AATop、AA++、AA、AB,A,B,C和PB来分等级，其品质依次递减，AATOP为最高级，C就当做饲料和肥料去用了。而PB是圆豆(PeaBerry)的意思，等级在AA之上。它是每棵咖啡树顶端才有的少数，一颗咖啡果内只结有一颗咖啡豆的稀有豆子。因为一般咖啡果内是结有对半式的两颗半球形豆子，而圆豆是但只有一颗球型豆，所以风味上是比一颗咖啡果内结出两颗半球豆要丰富,所含物质也较多。

　　另外，肯尼亚除了主要栽种的品种为SL28、SL34、K7和Ruirull11,其中风味绝佳的就是SL28和34，虽不耐叶锈病但拥有脱俗的莓果味，故通常种植在高海拔区，其中SL28耐旱，而SL34耐潮湿，真正的肯尼亚顶级咖啡均出自这两个品种，而K7口味一般，但较耐病虫害,故种植在低海拔区,Ruirull11则有罗布斯塔的基因，风味较差是用于量产的商业豆。那么,我所喝到的美味肯尼亚AA，也就是来源于SL28和34这两个品种也就是毋庸置疑的了经查阅后得知，此种处理方式原来是：肯尼亚的咖啡豆水洗槽有高低两层，其过程是：傍晚先将采收的咖啡果子剔除瑕疵品，去掉果皮后，然后将黏答答的带壳豆倒入上层发酵池，发酵整夜后(但也有采用不入池的干体发酵)，早上水洗一次带壳豆，去掉大部分果胶，再入下层净水池二度发酵，然后每隔数小时要更新循环水，以免滋生霉菌;再导入水洗沟渠，去掉残余果胶。这还没完，冲洗干净的带壳豆还需再入净水池浸泡12小时以上，之后才晾晒脱水完工。这么耗工费水，难怪肯尼亚咖啡的味谱精致细腻了而优质的阿拉比卡咖啡豆，它适宜的生长条件是在热带较冷海拔900米~2000米的坡地，适宜的生长温度为15~24℃，较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，土地肥沃酸碱适宜，含火山灰的就很适合，还有适当的日照和遮阴条件，基于这些特性，多半是位于南北回归线拥有高山地形的国家，而这一代也就是所谓的世界咖啡地带，刚好肯尼亚就是位于其中之一，地形气候条件很适于优质的咖啡生长。

　　那么追溯完产地就该是品种了。然而，我喝到的那款拥有浓郁熟果调性和红酒韵的肯尼亚AA，到底是肯尼亚的什么品种呢?又属于什么级别?